Éclair integrali al formaggio grana

Ingredienti
200 ml acqua
50 ml olio EVO
70 g formaggio grana grattugiato
100 g farina integrale di tipo 2
2 uova intere

Finitura
Ricotta di bufala
Peperoni sottaceto

Cottura
25 minuti
170 gradi

Preparazione
In un pentolino portate a ebollizione l’acqua e l’olio, aggiungete la farina tutto in un colpo, mescolate energicamente fino a che si formerà una palla di impasto. Togliete dal fuoco la pentola e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova, uno alla volta, e il formaggio grana. Foderate con la carta forno la leccarda, Infilate l’impasto in un sac-à-poche e formate dei salamotti.
Fate cuocere per 25 minuti a 170 gradi.
Una volta raffreddati farciteli con della ricotta e serviteli con dei peperoni sottaceto.

Pesca Melba Tre Civette

Ingredienti per 4 bicchierini
6 mezze pesche sciroppate al naturale
200 g ricotta di bufala
50 g zucchero integrale di cocco
1 cucchiaio di agar agar
16 gherigli di noci
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta sultanina
20 g gocce di cioccolato fondente


Preparazione
Fate rinvenire l’uvetta in poca acqua tiepida. Tostate le noci e i pinoli facendoli saltare velocemente in una padella a fuoco alto.
Con il mixer a immersione frullate le pesche con la ricotta, lo zucchero e l’agar agar sciolto in un fondo di bicchiere d’acqua tiepida.
Distribuite sul fondo dei bicchierini le noci, i pinoli, l’uvetta sgocciolate e le gocce di cioccolato. Versate sopra il composto di pesche e fate raffreddare per un paio d’ore.