Muffin noci e miele

Ingredienti
150 g farina integrale di tipo 2
150 g gherigli di noci
2 uova
80 ml miele di acacia
½ bustina di zucchero integrale
200 ml latte di soia
50 ml olio EVO

Cottura
170 gradi
20 minuti


Preparazione
In una terrina impastate tutti gli ingredienti, cominciando da quelli secchi. Appoggiate i pirottini da muffin nell’apposita teglia e versateci l’impasto in modo che rimanga mezzo centimetro sotto il bordo.
Infornate a 170 gradi per 20 minuti.

Zuccotto cheescake


Salame dolce
180 g farina integrale di tipo 2
150 g zucchero integrale di canna o altro a basso ig
4 uova
50 g cacao amaro
½ limone bio – la buccia grattugiata
1 bustina di lievito per dolci

Marmellata

Farcia
500 ml yogurt di soia o di capra, di tipo denso
150 g zucchero integrale di canna o altro a basso ig
50 g gocce di cioccolato
3 cucchiai di agar agar – o colla di pesce

Cottura
15 minuti
170 gradi

Preparazione
Salame dolce – In una terrina mescolate gli ingredienti, dapprima quelli secchi, poi quelli liquidi. Versata su una leccarda foderata di carta forno e fate cuocere per 12/15 minuti.
Estraete, spalmate velocemente la marmellata e arrotolatelo su sé stesso, aiutandovi con la carta forno. Avvolgete in un canovaccio che terrete ben stretto e lasciate raffreddare.

Farcia – Con le fruste a immersione sbattete lo yogurt con lo zucchero. Sciogliete l’agar agar in 100 ml di acqua tiepida e unitelo all’impasto, mescolando bene con le fruste. In ultimo aggiungete le gocce di cioccolato. Se avete più familiarità con la colla di pesce, sostituite l’agar agar con 5 fogli di gelatina.

Assemblaggio – Quando il salame dolce sarà freddo, tagliatelo a fette. Foderate di pellicola trasparente uno stampo semisferico. Disponete le fette di dolce su tutta la superficie dello stampo, versate la farcia, livellatela, e terminate con altre fette.
Coprite e lasciate nel frigo 2/3 ore.