Polpette ceci, zucchini e peperoni #iomangioinufficio…

Vi propongo delle gustose polpette da infilare nella lunch box. Qui la raccolta delle altre ricette di #iomangioinufficioabassoindiceglicemico.

Ingredienti per 10 polpette = 2 pranzi
150 g ceci cotti (anche quelli avanzati della cena)
50 g zucchini
1 uovo
3 cucchiai colmi di farina di ceci
70 g formaggio grattugiato
2 cucchiai colmi di semi di zucca
1 falda di peperone rosso tagliato sottile
Sale

Preparazione
Nel mixer riducete in purè gli zucchini, assieme al formaggio grana, al sale, all’uovo e alla farina di ceci. Versate in un piatto, aggiungete gli altri ingredienti e schiacciate grossolanamente con la forchetta i ceci amalgamateli con il resto. Se rimane troppo denso versateci qualche cucchiaio d’acqua.
Fate scaldare un po’ d’olio in una padella e quando sarà caldo versate il composto a cucchiaiate. Dopo pochi minuti girate le polpette per cuocerle anche dall’altro lato.
È una ricetta molto veloce, che potrete preparare in pochi minuti.

Tortine di riso integrale e crema di nocciola

Ingredienti
Dose per 10 tartellette da 10 cm
200 g riso integrale
100 zucchero di cocco integrale o altro low IG
1 uovo o un cucchiaio di farina di ceci
2 cucchiai di burro di nocciola o di mandorla
30 g gocce di cioccolato
Cannella

Nocciolata Rigoni

Cottura
30 minuti
170 gradi

Preparazione
Fate cuocere il riso per 40 minuti, scolate e fate raffreddare. Versate in una terrina e mescolate con gli altri ingredienti.
Preparate gli stampini #immargarinandoli, tagliate dieci sagome con la carta forno e foderateli. Vessate l’impasto e infornate per 30 minuti.
Appena saranno cotti versate su ognuno della Nocciolata Rigoni.

Fate raffreddare.