Piadina alla ratatuia – #iomangioinufficio

Le piadine possono essere una valida alternativa ai pranzi fuori casa, soprattutto se sono di farina integrale. Qui la raccolta delle altre ricette di #iomangioinufficioabassoindiceglicemico.

Ingredienti per quattro piadine = 2 pranzi
Piadine
150 g farina integrale di tipo 2
70 ml acqua
20 ml olio EVO
Sale

Farcia
200 g ratatuia
50 g feta

Preparazione
Piadine integrali – In una terrina impastate gli ingredienti e fate riposare 15 minuti. Dividete in quattro panetti, spianateli con il mattarello e cuoceteli pochi minuti in padella.

Farcia Frullate la ratatuia, spalmatela sulla piadina, aggiungete la feta spezzettata e arrotolate.

Muffin zucchini e fiocchi d’avena #iomangioinufficio

Oggi vi propongo dei gustosi muffin salati da infilare nella lunch box. Qui altre ricette della rubrica #iomangioinufficioabassoindiceglicemico

Ingredienti per 3 muffin = 1 pasto
80 g farina integrale di tipo 2
20 g fiocchi d’avena
100 g zucchini
50 g formaggio grana grattugiato
2 cucchiai colmi di semi di lino
30 ml acqua
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per torte salate
sale

Cottura
25 minuti
170 gradi

Preparazione
Fate frullare nel mixer gli zucchini con il formaggio grana, l’acqua, il lievito e l’uovo. Quindi aggiungete all’impasto gli altri ingredienti e amalgamate per bene.
Formate i pirottini dei muffin. Io ho tagliato dei quadrati di carta forno da 16 cm di lato e li ho premuti su un bicchiere da tavola capovolto.
Infilate i pirottini nella teglia dei muffin, distribuite l’impasto e lasciate cuocere per 25 minuti a 170 gradi. Lasciateli raffreddare.