Medaglioni veg di quinoa, con pomodori e cipolline #iomangioinufficio

In questi giorni, chi più chi meno, siamo tutti tornati operativi dopo il lungo periodo delle feste natalizie.
Alle civette sembrava giusto dare uno sprint a chi consuma il pranzo in ufficio e cerca sempre nuovi suggerimenti e, guarda un po’, abbiamo giusto un’idea azzeccatissima.
Dovete sapere che Bofrost, nota azienda specializzata nella vendita di surgelati a domicilio, , mi aveva contattato prima di Natale per propormi di assaggiare i prodotti, dandomi una vasta tipologia di scelte, e che le civette avevano deciso di provare i prodotti vegetariani. 🙂
Ed ecco che dopo la Befana è arrivato il mega pacco assaggio di ricette vegane e vegetariane Bofrost.
Devo dire che io parto prevenuta con i piatti pronti surgelati perché a volte hanno dei sapori un po’ confusi ma, vista la gentilezza dell’azienda e la comodità di ricevere il pacco a domicilio, ho voluto provare tutto con calma e obbiettività per dare un giusto riscontro ai prodotti.
Prima cosa ho assaggiato le crespelle vegane fatte con grano saraceno e farcite al radicchio, poi la pizza vegetariana e poi ancora gli spinaci filanti e via via tutti gli altri prodotti.
E dunque?
Il responso è che ho trovato tutto davvero ottimo, con un buon bilanciamento di sapori, senza tonnellate di salse che coprono la ricetta. Tutti contenti, soprattutto le civette che proprio ora si stanno scaldando l’ultima pizza rimasta.
Per tornare al pranzo in ufficio, uno degli assaggi di Bofrost erano i medaglioni di quinoa. Appena li ho mangiati ho pensato che fossero l’ideale per questa rubrica.
Di seguito pubblico la mia proposta di abbinamento dei medaglioni di quinoa: una ricetta sana e super veloce, in pratica si cuoce da sola!
Potete prepararla anche mentre vi state rilassando sul divano nel dopocena o vi occupate di altre faccende. Basta mettere nel forno due bei medaglioni di quinoa Bofrost, delle verdure e il gioco è fatto! Tutto pronto per affrontare una pausa insolita e vegetariana!

Qui le altre proposte #iomangioinufficio

Ingredienti per un pasto
2 medaglioni di quinoa Bofrost
100 g pomodori datterini
100 g cipolline borretane
Olio Evo q.b.
Sale
Aceto balsamico

Cottura
30 minuti
220 gradi

Preparazione

Foderate una teglia capiente con un foglio di carta forno.
Appoggiateci i medaglioni, ancora congelati.
In un angolo sistemate pomodori e cipolline.
Fate scendere su tutti gli ingredienti un filo d’olio.
Salate.
Infornate a 220 gradi.
Dopo 10 minuti girate i medaglioni.
Passati altri 10 minuti togliete i medaglioni dal forno.
Fate terminare la cottura alle verdure.
Irrorate di aceto le cipolline.
Lasciate raffreddare, riponete tutto nel vostro lunch box.

Aggiungete un frutto o uno yogurt e buon appetito!

Marathopita alle bietole

Ingredienti
300 g farina integrale
200 ml acqua
50 ml olio d’oliva
i cubetto di lievito di birra
20 g sale
zucchero integrale – un pizzico

200 g bietole

Preparazione
Lavate gi spinaci e tagliateli a listarelle.
Fate rinvenire il lievito nell’acqua tiepida zuccherata.
Quando sarà attivato vuotate in una terrina con farina, olio e sale.
Lavorate fino a ottenere un impasto compatto.
Coprite e lasciate riposare un’oretta.
Dividete in 10/12 panetti
Spianateli con il mattarello.
Mettete al loro interno gli spinaci.
Chiudeteli e cuocete in una padella leggermente unta d’olio d’oliva o sulla piastra.