Zuccotto cheescake


Salame dolce
180 g farina integrale di tipo 2
150 g zucchero integrale di canna o altro a basso ig
4 uova
50 g cacao amaro
½ limone bio – la buccia grattugiata
1 bustina di lievito per dolci

Marmellata

Farcia
500 ml yogurt di soia o di capra, di tipo denso
150 g zucchero integrale di canna o altro a basso ig
50 g gocce di cioccolato
3 cucchiai di agar agar – o colla di pesce

Cottura
15 minuti
170 gradi

Preparazione
Salame dolce – In una terrina mescolate gli ingredienti, dapprima quelli secchi, poi quelli liquidi. Versata su una leccarda foderata di carta forno e fate cuocere per 12/15 minuti.
Estraete, spalmate velocemente la marmellata e arrotolatelo su sé stesso, aiutandovi con la carta forno. Avvolgete in un canovaccio che terrete ben stretto e lasciate raffreddare.

Farcia – Con le fruste a immersione sbattete lo yogurt con lo zucchero. Sciogliete l’agar agar in 100 ml di acqua tiepida e unitelo all’impasto, mescolando bene con le fruste. In ultimo aggiungete le gocce di cioccolato. Se avete più familiarità con la colla di pesce, sostituite l’agar agar con 5 fogli di gelatina.

Assemblaggio – Quando il salame dolce sarà freddo, tagliatelo a fette. Foderate di pellicola trasparente uno stampo semisferico. Disponete le fette di dolce su tutta la superficie dello stampo, versate la farcia, livellatela, e terminate con altre fette.
Coprite e lasciate nel frigo 2/3 ore.

Pesca Melba Tre Civette

Ingredienti per 4 bicchierini
6 mezze pesche sciroppate al naturale
200 g ricotta di bufala
50 g zucchero integrale di cocco
1 cucchiaio di agar agar
16 gherigli di noci
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta sultanina
20 g gocce di cioccolato fondente


Preparazione
Fate rinvenire l’uvetta in poca acqua tiepida. Tostate le noci e i pinoli facendoli saltare velocemente in una padella a fuoco alto.
Con il mixer a immersione frullate le pesche con la ricotta, lo zucchero e l’agar agar sciolto in un fondo di bicchiere d’acqua tiepida.
Distribuite sul fondo dei bicchierini le noci, i pinoli, l’uvetta sgocciolate e le gocce di cioccolato. Versate sopra il composto di pesche e fate raffreddare per un paio d’ore.