Muffin zucchini e fiocchi d’avena #iomangioinufficio

Oggi vi propongo dei gustosi muffin salati da infilare nella lunch box. Qui altre ricette della rubrica #iomangioinufficioabassoindiceglicemico

Ingredienti per 3 muffin = 1 pasto
80 g farina integrale di tipo 2
20 g fiocchi d’avena
100 g zucchini
50 g formaggio grana grattugiato
2 cucchiai colmi di semi di lino
30 ml acqua
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per torte salate
sale

Cottura
25 minuti
170 gradi

Preparazione
Fate frullare nel mixer gli zucchini con il formaggio grana, l’acqua, il lievito e l’uovo. Quindi aggiungete all’impasto gli altri ingredienti e amalgamate per bene.
Formate i pirottini dei muffin. Io ho tagliato dei quadrati di carta forno da 16 cm di lato e li ho premuti su un bicchiere da tavola capovolto.
Infilate i pirottini nella teglia dei muffin, distribuite l’impasto e lasciate cuocere per 25 minuti a 170 gradi. Lasciateli raffreddare.

Muffin veg al pomodoro ciliegino secco e zucchini (no lievito,no lattosio, no uova)

muffin veg al pomodoro ciliegino e zucchini

 

Ciao amici delle Tre Civette, seconda ricetta del blog con i prodotti di Casamorana!

La prima la trovate qui.  

Oggi muffin assolutamente veg, e senza lievito coniugati con i pomodori ciliegini secchi sott’olio e gli zucchini.

Slurp!

Seguiteci! 

muffin veg al pomodoro ciliegino e zucchini (2)

Ingredienti:

200 gr farina integrale 
250 ml acqua
2 zucchini
20 pomodorini ciliegini secchi sott’olio – Casamorana per me
60 ml olio EVO
Sale
Bicarbonato – un pizzico
3 cucchiai di aceto di mele

muffin veg al pomodoro ciliegino e zucchini (6)

Cottura:

160 gradi
20 minuti

muffin veg al pomodoro ciliegino e zucchini (3)

Preparazione:

Mettete in una terrina la farina, il sale e il bicarbonato. Mescolate bene.

Aggiungete l’aceto di mele e l’acqua.

L’acqua va messa un po’ alla volta e fino a che vi pare necessaria perché l’assorbimento dipende dal tipo di farina che adoperate.

L’aceto, assieme al bicarbonato, sostituiscono il lievito chimico.

Quindi lavate gli zucchini e affettateli con lo spelucchino e mescolateli con l’impasto.

Distribuite nei pirottini infilati nella apposita teglia.

Con queste dosi a me son venuti 12 muffin.

Spolverate con erba cipollina.

Cuocete a 160 gradi per 20 minuti.

muffin veg al pomodoro ciliegino e zucchini (5)