Tortina primaverile di verdura

 

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Ingredienti

Pasta
250 g farina semintegrale
150 g crema di mandorle 
uovo intero
cucchiaio di latte di soia, freddo
Sale – un pizzico
zucchero di cocco – un pizzico

Ripieno
250 g verdura varia a pezzettini: peperone-cavolo verza-broccoli
Aglio- uno spicchio
Olio Evo
200 g ricotta di capra
70 g formaggio grana grattugiato
Sale
Pepe

Erba cipollina
Latte di soia

 

Cottura

35 minuti
160 gradi

 

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Preparazione

  • Preparate la brisée con gli ingredienti indicati, procedendo come prima cosa a far prendere alla farina il grasso della margarina, e in un secondo momento ad unire le uova, il latte, il sale e lo zucchero di cocco.
  • Formate una palla di impasto e mettetela da parte.
  • Fate saltare in padella le verdure con aglio, olio sale e pepe per una ventina di minuti. Fate raffreddare. Svuotatele in una ciotola e aggiungete la ricotta e il formaggio grana.
  • Riprendete la pasta.
  • Spianatela con il mattarello.
  • Foderate con la carta forno i fondi degli stampini monoporzione.
  • Poggiate al suo interno un rotondo di pasta leggermente più grande della misura fondo così che copra anche le pareti.
  • Togliete la pasta in esubero.
  • Mettete qualche cucchiaiata di ripieno di verdura nelle teglie.  Tagliate altri rotondi di pasta di misura esatta, poggiateli sulla verdura e chiudete i timballi.
  • Bagnate la superficie con latte di soia e cospargete di erba cipollina.
  • Infornate per 35 minuti a 160 gradi.

Cake Halloween – quinoa e zucca! ig bassissimo

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Tutto pronto per domani sera? Spero di sì, nel frattempo eccovi una cake di zucca – gluten free.

La base di queste tortine salate è versatile e la potete farcire come vi pare, oppure adattare a una teglia più grande. In questo caso raddoppiate le dosi.

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Ingredienti:

Dosi per 4 cake da 9 cm di diametro

Base
50 g quinoa
2 cucchiaini di senape
1 albume

Farcia
150 g zucca
50 g ricotta di capra o di pecora
1 tuorlo
20 g Olio Evo
Pepe
Formaggio grana grattugiato

Cottura

170 gradi
10 + 20 minuti

Preparazione:

Fate cuocere la quinoa in acqua salata per 12/15 minuti e lasciatela gonfiare a fuoco spento per altri 10 minuti. Scolatela.

In una terrina versate la quinoa cotta e raffreddata, l’albume e la senape.

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Amalgamate il tutto e versate in quattro formine tonde che avrete precedentemente foderato con una sagoma di carta forno.

Schiacciate bene il composto sul fondo aiutandoci con il dorso di un cucchiaio e infornate a 170 gradi per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate la zucca a pezzettini, amalgamatela con la ricotta, l’olio Evo e il tuorlo.

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Estraete dal forno le basi e dividete la farcia nelle quattro formine. Spolverate con abbondante parmigiano e con pepe.

Infornate per altri 20 minuti a 170 gradi.

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