Torta cioccolato, riso e mele

Ingredienti
200 g riso integrale
2 uova
300 g polpa di mele*
30 g cacao amaro
50 ml olio d’oliva
100 g zucchero integrale
½ bustina di lievito

Cottura
40 minuti
170 gradi

Preparazione

Fate bollire il riso e lasciatelo raffreddare.
In una terrina riunite tutti gli ingredienti, sempre prima i secchi poi i liquidi.
Mescolate per bene.
Foderate una teglia con carta forno, rovesciate l’impasto e infornate per 40 minuti.
Servite fredda.

*Se non trovate della polpa di mele già pronta potete far cuocere brevemente a vapore 2 o 3 mele sbucciate e senza torsolo, e poi schiacciatele con la forchetta.

Torta di riso integrale e yogurt di capra

Torta di Riso (14)

 

Ingredienti

Pasta matta
240 gr farina integrale
140 ml acqua
20 ml olio EVO
Sale

Ripieno
250 gr riso integrale
90 gr zucchero di cocco integrale o altro zucchero a basso indice glicemico
200 gr yogurt intero di capra
3 uova intere
Limone bio – la scorza
Vanillina
Liquore – Amaretto per me
200 gr lamponi

Finitura
Olio Evo
Zucchero di cocco integrale o altro zucchero a basso indice glicemico

Torta di Riso (3)

Cottura
160 gradi
35 minuti

Preparazione

Fate cuocere il riso integrale in acqua leggermente salata.

Impiegherete all’incirca 50/60 minuti. Ma per la ricetta serve freddo, quindi è un’operazione che si può fare in anticipo.

Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Torta di Riso (2)
Impastate la farina con il sale e l’olio.

Lavorate aggiungendo acqua tiepida sufficiente a ottenere una pasta soda e liscia.

(La classica “pasta matta”)

Io ho usato 140 ml di acqua, ma la quantità esatta dipende dal tipo di farina integrale che adopererete.

Torta di Riso (7)

Lavoratela  per 5/10 minuti. Fatela riposare mezz’ora nel frigo, avvolta nella pellicola trasparente.

Stendetela in una sfoglia sottile.

Foderate una teglia con la carta forno.

Adagiate la sfoglia sul fondo facendola debordare.

Torta di Riso (4)

Mescolate bene il riso con la vanillina, la scorza di limone e lo zucchero.

Quando tutti gli ingredienti secchi saranno amalgamati aggiungete quelli liquidi, cioè lo yogurt, le uova, e l’amaretto.

Versate a cucchiaiate l’impasto sulla sfoglia, e infine distribuite i lamponi.

Torta di Riso (11)

Chiudete con la pasta debordata.

Ungete la sfoglia.

Cospargete di altro zucchero (si caramellerà in cottura e darà un bel colore dorato alla sfoglia).

Torta di Riso (10)

Infilate nel forno a 160 gradi per 35 minuti.

Lasciate raffreddare.

Mi piace preparare questa torta in teglie piccole,  con le dosi suindicate ne ho preparate due, una di cm 15 e un’altra da cm 21 di diametro.

Torta di Riso (13)