#aperipane ajo ojo peperoncino

Aperipane ajo ojo mozza Vallelata (8)

Eccoci di nuovo qui con un altro #aperipane, perché – detto fra noi –  i due precedenti hanno incontrato davvero molto molto successo. Come avrete capito la base per un buon #aperipane è una pagnotta integrale e la mozzarella di bufala.

Per il pane buttatevi su qualcosa di particolare tipo quello di farro, o ai 5 cereali o ancora quello alla farina di semi d’uva. Per la mozzarella se ne trovano diverse in commercio io oggi, ad esempio, ho adoperato la mozzarella di bufala Vallelata con ottimi risultati.

Ma  il vero problema con l’#aperipane è arrivare a mangiarlo perché come lo mettete in tavola sparisce, soprattutto se avete a che fare con tre civette dispettose…

Aperipane ajo ojo mozza Vallelata (5)

Ingredienti x 4/5 persone:

1  pagnotta integrale 300 g circa, leggermente rafferma
300 g mozzarella di bufala – Vallelata per me
1 testa d’aglio
cucchiaio di peperoncino essiccato
50 ml olio Evo
200 ml acqua

Cottura

30 minuti (15+15)
180 gradi

Aperipane ajo ojo mozza Vallelata (6)

Preparazione

Tagliate la pagnotta dall’alto in basso in fette di 2 cm di spessore – senza far arrivare la lama del coltello fino in fondo. Fate la stessa operazione nell’altro senso, in modo da formare dei quadrati.

Riducete a fettine e poi a pezzetti la mozzarella, sgranate la testa d’aglio scegliendo una decina di spicchi non troppo grossi. Infilate nelle fessure del pane le fettine di mozzarella e gli spicchi d’aglio.

Fate una bagna di olio e acqua quindi versatela sopra il pane aiutandovi con un cucchiaio a farla penetrare nelle fessure. In ultimo cospargete la superficie dell’#aperipane con il peperoncino. Appoggiate il pane così farcito sopra un foglio di carta di alluminio, dentro una teglia. 

Chiudete, come per fare una cottura al cartoccio, ma senza schiacciare molto, e infilate nel forno per 15 minuti a 180 gradi. Aprite il cartoccio e fate cuocere ancora 15 minuti. 

Lasciate riposare qualche minuto e servite in tavola su un piatto.

Si mangia piluccando i pezzetti di pane tagliati o anche con coltello e forchetta…

Aperipane ajo ojo mozza Vallelata (9)

Qui altre ricette di #aperipane

#aperipane  peperone e pomodoro

#aperipane mozza e semi di zucca

#aperipane – mozza e semi di zucca

aperipane mozza zucchini

Ingredienti x 2 persone:

1  pagnotta integrale 100 g circa, leggermente rafferma
100 g mozzarella di bufala
1 zucchina chiara
1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaio di semi di lino
20 ml olio EVO
100 ml acqua

aperipane mozza zucchini (1)

Cottura

30 minuti (15+15)
180 gradi

aperipane mozza zucc

Preparazione

Tagliate la pagnotta dall’alto in basso in fette di 2 cm di spessore – senza far arrivare la lama del coltello fino in fondo. Fate la stessa operazione nell’altro senso, in modo da formare dei quadrati.

aperipane mozza zucchini (2)

Riducete a fettine e poi a pezzetti la mozzarella, tagliate a fettine la zucchina con lo spelucchino.

Infilate nelle fessure del pane le fettine di mozzarella e di zucchine.

Appoggiate il pane così farcito sopra un foglio di carta di alluminio, dentro una teglia. Fate una bagna di olio, acqua e aggiungete i semi di zucca e di lino, quindi versatela sopra il pane aiutandovi con un cucchiaio, per farla penetrare nelle fessure.

aperipane mozza zucchini (3)

Chiudete,  come per fare una cottura al cartoccio, e infilate nel forno per 15 minuti a 180 gradi.

Aprite il cartoccio e fate cuocere ancora 15 minuti. 

Lasciate riposare qualche minuto e servite in tavola su un piatto.

Si mangia piluccandone i pezzetti di pane tagliati o anche con coltello e forchetta…

Qui la ricetta per un altro #aperipane.

#aperipane – peperone e pomodoro

L'aperipane (1)

La ricetta dell’#aperipane è semplicissima, e sarà meravigliosa per accompagnare un aperitivo o per un buffet.

Il pane, un buon pane integrale mi raccomando, viene tagliato a quadrotti, farcito con mozzarella e verdure e bagnato con olio acqua e sapori. Si infila in forno, per metà cottura avvolto come un cartoccio, per la restante parte aperto a farlo dorare. 

Vi stupirete di quanto sia morbido all’interno e croccante sopra e sotto.

I commensali possono spiluccarlo con le mani accompagnando un bicchiere di aperitivo o spezzarlo con coltello e forchetta. 

L'aperipane

Ingredienti x 4 persone:

1  pagnotta integrale di circa 200 g, leggermente rafferma
10 pomodorini
200 g mozzarella di bufala
1 cipolla fresca di Tropea
1 falda di peperone– meglio se verde
Basilico
30 ml olio EVO
200 ml acqua
Origano

Cottura

30 minuti (15+15)
180 gradi

 

L'aperipane (2)

Preparazione

Tagliate la pagnotta dall’alto in basso in fette di 2 cm di spessore – senza far arrivare la lama del coltello fino in fondo. Fate la stessa operazione nell’altro senso, in modo da formare dei quadrati.

Riducete a fettine e poi a pezzetti la mozzarella, sbucciate la cipolla, lavate i pomodori, il peperone, il basilico.

Infilate nelle fessure del pane le fettine di mozzarella, di cipolla, di pomodori, di peperoni e le foglie di basilico.

Appoggiate il pane così farcito sopra un foglio di carta di alluminio, dentro una teglia. Fate una bagna di olio, acqua e origano e cospargetela sopra il pane. Chiudete,  come per fare una cottura al cartoccio, e infilate nel forno per 15 minuti a 180 gradi.

Quindi aprite il cartoccio e fate cuocere ancora 15 minuti.  Lasciate riposare qualche minuto e servite in tavola.

L'aperipane (3)

 

 

Pane di crusca d’avena, semi e mosto d’uva

Avevamo del mosto d’uva che ci avevano regalato, ricordate?

Era servito per preparare un plum cake ma ne era avanzato…

e quindi, ecco qui una proposta a base la crusca d’avena e tanti semi saporiti!!!

 

pane veg di crusca e semi al mosto d'uva (2)

Ingredienti

220 gr crusca d’avena
100 gr semi vari (papavero, girasole, lino e sesamo)
300 ml mosto d’uva
50 ml olio EVO
10 gr sale
Lievito bio per torte salate –  mezza bustina

pane veg di crusca e semi al mosto d'uva

Cottura

25 minuti
160 gradi

pane veg di crusca e semi al mosto d'uva (1)

Preparazione

Mescolate prima gli ingredienti secchi, in questo modo il lievito e il sale si distribuiscono in modo uniforme.

Quindi aggiungete olio Evo e mosto d’uva.

Mettetene poco per volta, perché ogni farina integrale ha un assorbimento diverso, è possibile che  con la vostra farina occorra meno componente liquida nell’impasto, o è altrettanto facile che ne necessiti di più di 300 ml …

Versate il composto in una teglia foderata di carta forno.

Cuocete per 25/30 minuti a 160 gradi.

Consumate a temperatura ambiente.

pane veg di crusca e semi al mosto d'uva (3)

Panini veg speziati con mele renette e cioccolato

Panini veg spezialti alle mele e cioccolato (3)

 

Ingredienti:

600 gr farina integrale
330 ml acqua
100 gr zucchero integrale di cocco o  altro a basso ig
1 cubetto di lievito di birra
Miele – la punta di un cucchiaio
20 ml olio EVO
2 mele renette
gocce di cioccolato fondente – una manciata
aromi per speculoos

 

Panini veg spezialti alle mele e cioccolato (2)

Cottura:

220 gradi
20 minuti

 

Panini veg spezialti alle mele e cioccolato (4)

Preparazione:

Fate attivare il lievito sciogliendo il cubetto di lievito di birra nell’acqua tiepida e miele.

Quando si sarà formata una bella schiuma aggiungete la farina, il sale, zucchero, aromi, olio EVO e impastate il tutto.

Ungete l’impasto, ponetelo in una terrina e chiudete con pellicola trasparente.

Mettete nel frigo per 12 ore. Tirate fuori l’impasto un paio d’ore prima di adoperarlo.

Panini veg spezialti alle mele e cioccolato (5)

Sbucciate le mele.

Formate dei panini di 60 gr circa, ponete al loro interno un pezzetto di mela e una manciata di gocce di cioccolato.

Foderate una teglia con carta forno e appoggiate i panini un po’ distanti gli uni dagli altri.

Spennellateli di olio EVO e acqua, lasciate ancora lievitare una mezz’ora quindi infornateli a 220 gradi per 20 minuti.

 Panini veg spezialti alle mele e cioccolato (1)

Pane integrale a lenta lievitazione

pane integrale a lunga lievitazione (6)

 

Io e le Tre Civette dobbiamo ringraziare  Maria Pia Sisia del blog Il focolare di Maria Pia che ci ha dato l’idea di provare questa pasta a lunga lievitazione, digeribile e soffice.

In che senso “lunga lievitazione”?

Nel senso che la impastate come di norma adoperando però solo la metà della solita dose di lievito di birra, e poi la ungete e la piazzate in un recipiente chiuso nel frigo. Io l’ho sigillata con carta forno e pellicola trasparente.

24 ore più tardi la togliete dal frigo, e la utilizzate per l’uso originario. 

Maria Pia Sisia aveva preparato una fantastica sardenaira (la pizza di Sanremo)  noi invece abbiamo voluto provarla in un pane integrale con aggiunta di semi vari.  

Ma la vogliamo rifare anche in versione dolce, magari una brioche? Ci stiamo pensando su….voi cosa ci proporreste?

Tempi

24 ore di lievitazione + 25 minuti di cottura

Ingredienti

660 gr farina integrale di farro – io ne ho adoperato un tipo macinato a pietra
440 ml acqua
100  gr semi misti – girasole, sesamo, papavero
20 gr sale fino
40 ml olio EVO
Mezzo cubetto di  lievito di birra
Miele di acacia – la punta di un cucchiaino (Mielbo  Rigoni di Asiago per me)  
oppure mezzo cucchiaino di zucchero integrale di cocco  – per una versione vegana

pane integrale a lunga lievitazione (1)

Cottura

250 gradi
25 minuti

pane integrale a lunga lievitazione

Preparazione

Fate attivare il lievito nell’acqua tiepida con il miele.

Dopo alcuni minuti quando sarete certi che il lievito è attivo aggiungete agli altri ingredienti  e impastate fino a formare un impasto compatto. Ungetelo e ponetelo nel frigo sigillandolo con uno strato di carta forno e uno di pellicola.

24 ore più tardi tiratelo fuori, dategli la forma di lunghi pani e incideteli in superficie. Lasciateli lievitare un’oretta e mezza, poi infilateli nel forno per 25 minuti. 

Mettete una ciotolina piena d’acqua nel forno prima di accenderlo.