Tarhana, zuppa turca di Pantryfun

Tarhana zuppa turca: ricetta e storia raccolta dal foodblog turco Pantryfun. È una delle più antiche zuppe istantanee conosciute nonché una delle più famose della cucina tradizionale turca.

Inventata dai turchi dell’Asia centrale in tempi molto lontani, la Tarhana è la miscela fermentata di yogurt bianco, verdure, lievito e farina, per circa 5-6 giorni.

È impossibile ottenere la ricetta che rappresenti sempre la base Tarhana poiché può variare da cosa hanno a disposizione le cuoche e da come si sentono in quel momento. Se il raccolto di aglio non è stato buono, potrebbero semplicemente scegliere di non metterne affatto. Oppure, se il raccolto di pomodori è migliore del solito, potrebbero aggiungerne più della solita dose.

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Base per impasto con farina d’orzo

 

Continuo a pubblicare le basi dell’alimentazione a basso indice glicemico.

Questa vi sorprenderà, è strepitosa e con un indice glicemico super basso!

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Pasta matta a basso indice glicemico

Pasta matta integrale tirata sottilmente per raccogliere il ripieno di una torta di verdura

Ho scritto varie volte le meraviglie che si possono realizzare con i pochissimi ingredienti che compongono la “pasta matta”, e cioè farina, sale, acqua e olio EVO.

Nei giorni scorsi ho incontrato alcune persone interessate alla cucina a basso indice glicemico che pubblico sul blog che mi hanno chiesto le dosi, gli usi, le combinazioni migliori della pasta matta, allora ho pensato che fosse meglio tornare su alcune ricette base

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