Il Dolce di pane alla frutta è tratto dal mio libro: Indice GliceAmico edito da Gribaudo editore ed ora in edicola allegato al quotidiano: Il Secolo XIX.

Ho una vera predilezione per le ricette a base di pane raffermo e questa è una delle mi preferite. Ammetto che quando il pane è buono è difficile avanzarne, nel caso fai come me, acquista delle pagnotte integrali e dimenticale in dispensa per qualche giorno: saranno ottimi ingredienti per ricette gustose. Comunque se anche te condividi la mia passione per il pane raffermo incontriamoci in fondo alla sezione “Pranzo” ( vedi pp.74-75 del libro)

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Dolce di pane alla frutta: ingredienti e preparazione

  • 150 gr di pane integrale raffermo
  • 500 gr di frutta ( meglio se matura e acidula)
  • 300 ml di latte vegetale
  • 70 gr di zucchero integrale di cocco
  • 3 uova

Preparazione

  1. Taglia il pane a cubetti.
  2. In una terrina fai una pastella di latte, zucchero e uova. Aggiungi il pane, lascia che assorba il liquido, quindi mescola grossolanamente con le mani.
  3. Sbuccia la frutta, tagliala a pezzetti e mischiala con il pane.

D’estate sono adatte le prugne, le pesche, le albicocche le ciliegie. D’inverno vanno bene le pere, le mele o anche frutta esotica come il mango. Per dare colore puoi aggiungere delle fragole. A seconda del frutto scelto puoi aggiungere degli aromi. Cannella e scorze d’arancia con la mela; rum, vaniglia o uva passa con la pera…

4. Fodera una teglia con carta da forno e versa sopra l’impasto.

5. Cuoci a 160°C. per 35 minuti.

È buono consumato tiepido o a temperatura ambiente.

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