Kamut e grani antichi, illusione o soluzione?

Il dietro le quinte del natural food

Quanto la voglia di mangiare meglio e in modo più salutare rischia di farci ricadere nelle trappole delle “mode alimentari” senza accorgercene?

Quanto di quello che ci propone il mercato del “Natural” è davvero affidabile? Sullo scaffale del supermercato troviamo ormai una grande quantità di prodotti studiati per ogni esigenza, tra cui i cosiddetti grani antichi.

Cosa sono? “I GRANI ANTICHI sono varietà di cereali utilizzate nel passato, la cui coltivazione è stata abbandonata a favore di altri con caratteristiche migliori”.

Attenzione però. In questo caso le cose non sono affatto come sembrano.

Il Kamut, infatti, è un prodotto frutto di un’abile strategia di marketing.

Ecco una piccola scheda informativa:

Kamut è un nome commerciale, scelto dall’omonima azienda produttrice del Montana (USA) e coperto da un blindatissimo copyright
Dietro al nome commerciale, si nasconde il Khorasan, un grano orientale a chicchi grandi molto diffuso in Medio Oriente.
Per la promozione, il produttore ha diffuso una leggenda, in cui il Kamut sarebbe il grano usato dai faraoni dell’antico Egitto.

Ovviamente è tutto falso, infatti dopo qualche polemica la storia è stata rimossa e non viene più utilizzata.

Dal punto di vista nutrizionale, il Kamut non possiede particolari qualità. Il contenuto di glutine.

Proteine ed elementi nutritivi è molto simile agli altri grani presenti in commercio (antichi o moderni che siano).

L’unica, significativa, caratteristica che lo contraddistingue è il sapore, molto forte e riconoscibile.
Pessime notizie anche per i celiaci: recenti studi scientifici hanno smentito la notizia di una maggiore tollerabilità del Kamut, che possiede addirittura più gliadine (le proteine del glutine) rispetto ai grani moderni.
Insomma, un esempio lampante di come una furba strategia di marketing ha convinto milioni di consumatori poco informati a pagare un grano buono (ma non eccelso) il triplo rispetto agli altri.

Detto ciò, a me il kamut piace e ho proposto alcune ricette qui nel blog.

Schiacciata di kamut integrale all’uva nera

Bagel di kamut

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