muffin di zucca (2)

Halloween chiama….la zucca va tagliata per fare la classica Jack o’ lantern, e quindi usiamo la polpa per un uso mangereccio!     (cliccate qua sotto per il video This is Halloween di Tim Burton)

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Se preferite la zucca abbinata al salato potreste fare le focaccine che ho pubblicato qualche settimana , se invece amate i dolci dovete assolutamente fare questi muffin. 

 


muffin di zucca (5)

Youtube

 

Tempi

20 minuti compresa la pulitura della zucca + 15 di cottura

 

Ingredienti

200 gr zucca – peso al netto degli scarti
200 gr farina di farro integrale
100 gr zucchero di cocco integrale o altro zucchero low ig
120 gr yogurt di capra o di soia
2 uova intere – i bianchi a neve
½ bustina lievito per dolci, meglio se bio
Amaretto, o altro liquore– un bicchierino

 muffin di zucca (1)

Cottura

180 gradi
15 minuti

 

Preparazione

Pulite la zucca, eliminando la buccia dura e tagliandola a pezzettoni.

Mettetela nel solito cestello per  la cottura a vapore, appoggiatelo in una pentola dove avrete versato un bicchiere d’acqua. Fatela cuocere coperta per un quanto d’ora.  Lasciatela raffreddare, rovesciatela in un piatto e schiacciatela con una forchetta

Mescolate in un recipiente gli i ingredienti secchi, farina, zucchero, lievito. Aggiungete i tuorli, la zucca, lo yogurt, l’amaretto. Montate i bianchi a neve e incorporateli, piano piano.

Appoggiate i pirottini negli spazi appositi e versate l’impasto a cucchiaiate.

Infornate quindici minuti a 180 gradi. 

muffin di zucca (3)  

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