Polpette di Lenticchie vegane. Le Mercimek Köftesi, una ricetta turca, tratta dal blog del simpatico norvegese Vidar Bergum. Blog che ho recensito in un precedente articolo.

Semplici da preparare e ricche di sapore. I turchi le servono praticamente in ogni occasione. E pochi avanzi sono più apprezzati che trovare mercimek köftesi in frigo quando è richiesto uno spuntino di mezzanotte.

Per molti, la cucina turca è composta da döner kebab, köfte e forse pide. Ma è molto di più e il blog di Vidar Bergum lo dimostra.

Le cucine regionali turche sono molto differenti quanto quelle dei diversi paesi. Alcuni dei piatti più amati raramente compaiono nei menu dei ristoranti.

Per esempio queste gemme sono prodotte solo in casa.

E sono assenti dai menu dei ristoranti quanto sono presenti a casa delle persone.

 

Polpette di lenticchie vegane: ricetta turca perfetta per ogni occasione

In Turchia si mangiano per colazione, come antipasto prima di cena. come spuntino dal frigo a tarda notte….

Una delle cose geniali del mercimek köftesi è che vengono serviti a temperatura ambiente, o anche freddi e che si conservano perfettamente per giorni. Preparare polpette di lenticchie turche è apparentemente semplice, ma richiede un minimo di attenzione.

Le lenticchie rosse costituiscono la maggior parte della base, insieme al bulgur. Il miglior bulgur da polpette si chiama köftelik bulgur.

Il bulgur cuocerà nel calore residuo e nel liquido delle lenticchie, quindi è fondamentale utilizzare la varietà a grana fine. Suppongo che si possa sostituire il buon couscous.

Le polpette di lenticchie turche prendono il loro colore brillante e gran parte del sapore dell’ estratto di pomodoro e del peperoncino di buona qualità.

Le cipolle sono un altro ingrediente essenziale. Sono fondamentali per ottenere il sapore giusto qui, ma se non stai attento, possono essere insopportabili. Trovare il giusto equilibrio è fondamentale. A tal fine, aggiungo le cipolle in tre modi: cipolle rosolate saltate, più cipolla rossa cruda e cipollotto. Puoi usare solo uno degli ultimi due, ma assicurati che ci sia un buon equilibrio di sapori.

Infine, tienili lontani dalla padella!!!

Il trucco per perfezionare le polpette di lenticchie turche

Può sembrare strano ripetere se hai già familiarità con il piatto, ma oltre a bollire le lenticchie rosse e soffriggere la cipolla, non c’è cottura nella preparazione di questo piatto.

Una volta che la miscela è pronta, tutto ciò che devi fare è modellarli con le mani, come puoi vedere nella foto del sito di Vidar.

Inumidisci le dita con un po ‘d’acqua o olio ogni tanto per evitare che si attacchino alle mani.

Come vanno servite le polpette di lenticchie turche

Tradizionalmente, il mercimek köftesi viene servito e mangiato con foglie di insalata fresca.
Ma possono essere servite con qualsiasi pasto.

Con le dosi della ricetta ne puoi preparare 25-30.

Foto del sito di Vidar Bergum

Ingredienti per le polpette di lenticchie turche

Ingredienti
  • 175 g (200 ml) di lenticchie rosse secche
  • 400 ml di acqua
  • 80 g di bulgur fine (köftelik bulgur)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 50 g di concentrato di pomodoro
  • 25 g di pasta di peperone rosso turco (acı biber salçası)
  • 1 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cipolla rossa piccola, tritata molto finemente
  • 3 cipollotti medi, tritati molto finemente
  • 25 g di foglie di prezzemolo a foglia piatta, tritate finemente
  • sale e pepe
  • 1 limone, tagliato a spicchi
  • foglie di insalata verde croccante (ad es. lattuga romana)

Preparazione

  1. Aggiungere le lenticchie e l’acqua in una pentola.
  2. Portare ad ebollizione.
  3. Coprite, abbassate la fiamma a bassa / media e lasciate cuocere a fuoco lento finché le lenticchie non si saranno completamente sfaldate, 20-25 minuti.
  4. Togliete dal fuoco, aggiungete il bulgur e mescolate bene.
  5. Rimettere il coperchio e lasciar raffreddare.
  6. Nel frattempo, scaldare una padella soffriggere a fuoco medio.
  7. Friggere la cipolla nell’olio d’oliva fino a renderla morbida, ma non colorata, 8-10 minuti.
  8. Mescolare regolarmente per assicurarsi che non si attacchi.
  9. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il concentrato di peperone rosso e il cumino.
  10. Friggere per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  11. Lasciar raffreddare.
  12. Una volta che tutto si sarà raffreddato, mescolate bene tutti gli ingredienti e condite a piacere con sale e pepe.
  13. La miscela dovrebbe essere molto liscia. Se sembra un po ‘asciutta, aggiustare con altro olio extravergine di oliva.
  14. Formare il composto in polpette di lenticchie come nella foto.
  15. Immergere la mano in un po ‘d’acqua o olio ogni tanto per evitare che si attacchi alla pelle.
  16. Servire con spicchi di limone e foglie di insalata verde croccante.

Ricette turche e altri racconti

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