Ricetta di: polpette di tonno e riso per raccogliere il testimone di Calogero Rifici da Livorno, che ringrazio!
La mia ricetta #ciochecià è una polpetta di tonno e riso molto gustosa che mi ha insegnato Donatella della scuola di cucina Chef per caso di Genova.
È sempre un piacere andare da lei a passare una mattina ad approfondire ricette tradizionali o di fantasia, come è stato il corso Piovono Polpette, nel quale ho imparato le mitiche polpette tonno e riso che ho rifatto millemila volta a casa. Sono l’apoteosi del #ciocheciò perché tonno in scatola e riso sono immancabili nella dispensa. E poi sono davvero velocissime e gustose soprattutto per la combinazione del tonno con salvia, menta e zest di limone. E con questo passo il testimone a Suzanne Nixon! Bella iniziativa. Grazie!
Eccovi le dritte per rifarle.
Ingredienti per 20 polpette
- 400 g tonno sott’olio
- 100 g riso integrale
- 2 uova
- 50 g formaggio grana grattugiato
- Pepe
- 1 limone- la scorza
- Salvia
- Menta
- Farina integrale
- Olio per friggere
Preparazione
- Fate cuocere il riso, scolate e lasciate raffreddare.
- Sgocciolate il tonno dall’olio.
- Tagliate sottilmente a coltello la salvia, strappate la menta con le mani.
- Battete le uova in una ciotola con abbondante pepe.
- Tagliate la scorza di limone con l’attrezzo apposito.
- In una terrina mescolate tutti gli ingredienti, prima con la forchetta, poi con le mani.
- Formate delle palline aiutandovi con due cucchiai.
- Passate nella farina.
- Friggete.
In più:
Non aggiungete sale nell’impasto, tonno e grana saranno sufficienti.
Abbondate di scorza di limone, menta e salvia, questi profumi faranno la differenza.
Se in casa avete i bastoncini da gelato, infilzateli nelle polpette, per rendere particolari.
