Buongiorno, lo scorso sabato si è svolta la finale di #machecipolladegitto della quale ho già parlato in un altro articolo, ma la cosa importa è che ho ricevuto un fantastico omaggio da Daniela Boscariolo del blog Timo e Lenticchie: una confezione di fagioli del diavolo De.Co. di Posina (VI), detti anche Fasola del Diavolo.

Le Civette amano i legumi quindi mi sono messa subito all’opera preparando una purea di fagioli, sulla quale ho appoggiato delle sfere di ricotta di bufala e Cipolla Egiziana Ligure.


Ingredienti:
200 g Fasola del Diavolo
250 g ricotta di bufala
50 g latte vegetale
4 g agar-agar
Cipolla Egiziana Ligure – le foglie
Fiori Eduli
sale
olio EVO
pepe


Preparazione

  • Mettete a mollo i fagioli per una notte, fateli bollire in acqua fredda non salata, conservata un po’ di acqua di cottura.
  • In una terrina condite la ricotta di bufala con olio, sale, e pepe.
  • Lavate le foglioline di Cipolla Egiziana Ligure e tagliatele a pezzettini.
  • Amalgamatele alla ricotta.
  • Sciogliete l’agar-agar nel latte vegetale portato a bollore e unite alla ricotta.
  • Ungete leggermente uno stampo di silicone a forma di semisfere, il mio è formato da 15 semisfere da 4 cm di diametro.
  • Aiutati da un cucchiaio distribuite il composto nella forma di silicone.
  • Fate riposare nel frigo la ricotta nella forma per un paio d’ore.
  • Con il minipimer frullate i fagioli con olio EVO, sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Deve risultare una purea non troppo liquida.
  • Staccate le sfere di ricotta spingendole delicatamente da sotto.
  • Impiattate: date forma alla purea aiutandovi con un coppapasta da 10/12 cm.
  • Appoggiateci due o tre sfera di ricotta di bufala.
  • Decorate con fiori eduli.

 

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