Bagel di Kamut integrale

Oggi parliamo di Bagel!

Il bagel è un pane a forma di anello assai popolare in Nord America del Nord (sopratutto Montreal, New York e Toronto, ognuna di esse ha un modo particolare di preparare il bagel), tuttavia le sue origini sembrano essere Europee.

Si utilizza in tutti i paesi dove esista una comunità ebraica aschenazita.  Sono stati portati negli USA dagli immigrati polacchi.

Il bagel è denso interiormente e rosolato all’esterno perché sottoposto ad un particolare metodo di cottura.

Il bagel prima va bollito e poi cotto al forno.

Può essere al naturale o aromatizzato con semi di papavero, di cumino o di sesamo.

Alcuni vengono cosparsi di sale.

A me e alle Tre Civette piacciono molto i bagel perché sono morbidissimi.

Li tagliamo e li cospargiamo di formaggio fresco di capra e li imbottiamo di insalatina.

Bagel di Kamut integrale

Tempi

10 minuti per l’impasto + un’ora di riposo + 1 minuto per bollirli + 12 di forno

Ingredienti

250 gr farina integrale di kamut
160 ml di acqua
3 gr sale
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di miele d’acacia
Cottura

Pentola
1 minuto

Forno
200 gradi
12 minuti

Preparazione

Cominciate col fare attivare il lievito di birra. Sciogliete un cucchiaino di miele nell’acqua intiepidita (mi raccomando usate acqua “buona” filtrata o di provenienza certa: ne gioverà la vostra salute e la lievitazione…) e tuffateci il lievito. Quando sulla superficie si formerà una schiuma – stile birra – sarà pronto per essere aggiunto alla farina. Se non si formasse nulla, buttate tutto e prendete altro lievito.

Fate una fontana con la farina di kamut, il sale e l’olio. Versate all’interno il lievito attivato e cominciate a impastare. Formate una palla mettete a riposare in un luogo lontano dalle correnti d’aria.

Prendete delle piccole parti di impasto di circa 50 grammi, formate dei rotoli ai quali darete la classica forma dei bagel.

Riempite d’acqua una pentola larga e bassa. Portatela a bollore. Tuffateci i bagel e lasciateli cuocere per un minuto.

Scolateli. Cospargeteli di semi di sesamo o di papavero.

Infilateli per 12/15 minuti nel forno a 200 gradi.