Come preparare il “latte”* vegetale a basso IG

La preparazione a casa del “latte” vegetale a basso contenuto di Ig è una ricetta molto semplice, vegana, senza glutine e con un indice glicemico molto basso.

Questo latte può essere utilizzato come bevanda per la colazione e la merenda, spuntino o come base per altre preparazioni. Gli ingredienti sono semplicemente quattro: mandorle, nocciole, noci ed acqua.

Nella mia ricetta ho aggiunto qualche cucchiaio di zucchero di canna ed ho utilizzato normali strumenti presenti in tutte le cucine: un buon mixer, una brocca ed un colino.

Per il resto, questo latte vegetale è a prova di pollice nero in cucina!

Come si prepara il latte vegetale

Tempo di preparazione Una notte di ammollo + 10 minuti per la preparazione

• Difficoltà: semplice
  Vegana – senza glutine – senza lievito
  IG bassissimo

Utensili

• Una brocca
  Un mixer potente
  Un cucchiaio
  Un colino

Ingredienti

• 100 g mandorle/nocciole/noci
  750 ml acqua
  4 cucchiai di zucchero di canna chiaro

Preparazione

• Lasciate le mandorle/nocciol/noci in ammollo in acqua per una notte intera.
• Il mattino seguente scolatele
• Aggiungete 750 ml di acqua e lo zucchero.
• Frullate un minuto con il mixer.
• Filtrate il liquido attraverso un colino dalle maglie fitte.

Ciò che rimane nel colino dopo la filtratura si chiama okara e non è affatto uno scarto, anzi, è ottimo per la realizzazione di prodotti di pasticceria. Ad esempio, si può utilizzare per fare dei biscotti alle noci.

Normativa che disciplina le bevande vegetali

A precisazione del post devo aggiungere che la denominazione “latte” è una licenza poetica. La normativa, infatti detta“La denominazione «latte» è riservata esclusivamente al prodotto della secrezione mammaria normale, ottenuto mediante una o più mungiture, senza alcuna aggiunta o sottrazione”, secondo il Il Reg. CE 1234/07 (All. XIII, punto II) che disciplina la materia.

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