Focaccia di farro integrale con stracchino di bufala

Le Tre Civette amano la pasta matta* con la farina integrale di farro, e ne impastano in continuazione.  

Al punto che ieri ne avevo un panetto pronto e non sapevo che farmene.  In casa non c’erano zucchini, nè bietole. Carciofi nemmeno a parlarne, ricotta zero assoluto, uova kaput…uffa!

Poi ho aperto il frigo e ho visto lo stracchino di bufala e …idea!

*Pasta matta: impasto di origine genovese a base di farina (integrale per noi), olio EVO, sale ed acqua in proporzioni variabili. Va impastata e fatta riposare prima di essere stesa in sfoglie più o meno sottili. Una volta stesa può essere utilizzata per torte salate di verdura, panzerotti ma anche per ricette dolci. Come quasi tutte le ricette ligure eccelle in semplicità.

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro
acqua q.b. (110 ml per me)
40 ml olio EVO
sale
450 gr stracchino di bufala (Caseificio Tomasoni per me)

Cottura:

20 minuti
200 gradi

Preparazione:

Impastate la farina con l’olio EVO, il sale – poco -, lavorate aggiungendo acqua tiepida sufficiente a ottenere una pasta morbida. Io ne ho usato 110 ml.

Ricordate che la quantità esatta dipende dal tipo di farina integrale che adopererete.

Lavorate la pasta  per 5 minuti, e fatela riposare  nel frigo una mezz’ora, avvolta nella pellicola trasparente.

Poi riprendetela, tagliatela in due parti, tiratene una abbastanza fine e appoggiatela sulla leccarda unta di olio.

Prendete lo stracchino e dividetelo a pezzetti con la forchetta o con le mani e buttatelo sulla sfoglia.

Tirate la seconda sfoglia di pasta, sempre molto sottile, e appoggiatela sullo stracchino. Quindi ripiegate i bordi della sfoglia inferiore e schiacciate bene per sigillare la focaccia.

Con i rebbi della forchetta punzecchiate la superficie per far evaporare in cottura lo stracchino.

Cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Tagliate e servite subito