
Lacrime di riso della Valtidone al passito di Malvasia di Candia Aromatica
Dolci a base di riso e passito di Malvasia di Candia Aromatica creati per il Valtidone Wine Festival
Le Tre Civette amano la pasta matta* con la farina integrale di farro, e ne impastano in continuazione.
Al punto che ieri ne avevo un panetto pronto e non sapevo che farmene. In casa non c’erano zucchini, nè bietole. Carciofi nemmeno a parlarne, ricotta zero assoluto, uova kaput…uffa!
Poi ho aperto il frigo e ho visto lo stracchino di bufala e …idea!
*Pasta matta: impasto di origine genovese a base di farina (integrale per noi), olio EVO, sale ed acqua in proporzioni variabili. Va impastata e fatta riposare prima di essere stesa in sfoglie più o meno sottili. Una volta stesa può essere utilizzata per torte salate di verdura, panzerotti ma anche per ricette dolci. Come quasi tutte le ricette ligure eccelle in semplicità.
Ingredienti:
200 gr farina integrale di farro
acqua q.b. (110 ml per me)
40 ml olio EVO
sale
450 gr stracchino di bufala (Caseificio Tomasoni per me)
Cottura:
20 minuti
200 gradi
Preparazione:
Impastate la farina con l’olio EVO, il sale – poco -, lavorate aggiungendo acqua tiepida sufficiente a ottenere una pasta morbida. Io ne ho usato 110 ml.
Ricordate che la quantità esatta dipende dal tipo di farina integrale che adopererete.
Lavorate la pasta per 5 minuti, e fatela riposare nel frigo una mezz’ora, avvolta nella pellicola trasparente.
Prendete lo stracchino e dividetelo a pezzetti con la forchetta o con le mani e buttatelo sulla sfoglia.
Tirate la seconda sfoglia di pasta, sempre molto sottile, e appoggiatela sullo stracchino. Quindi ripiegate i bordi della sfoglia inferiore e schiacciate bene per sigillare la focaccia.
Con i rebbi della forchetta punzecchiate la superficie per far evaporare in cottura lo stracchino.
Cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Tagliate e servite subito
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