Marathopita alle bietole

Ricetta greca, buonissima, veg e a basso indice glicemico.

Marathopita (μαραθόπιτα in greco) è il nome della tradizionale torta di finocchi greca. Questa ricetta della torta di finocchi greca proviene da Creta, una delle isole più belle e popolari del mondo. Creta è popolare non solo per la sua impareggiabile bellezza, ma anche per il suo cibo delizioso e salutare. I cretesi utilizzano molti ingredienti freschi nei loro cibi poiché le verdure selvatiche e le erbe aromatiche, tra cui il finocchio selvatico, crescono in abbondanza in tutta l’isola.

Maratho (il nome greco del finocchio) è tra le erbe cretesi altamente aromatiche. I cretesi lo usano per evidenziare e dare enfasi saporita a vari piatti locali. Ma Maratho non è solo pieno di profumo paradisiaco, ma è anche nutriente. Anche se ha poche calorie, fornisce numerosi nutrienti vitali come vitamina C, calcio, magnesio, potassio e manganese.

Ingredienti

• 500 g di farina integrale
• 200 ml di acqua ( o più, a seconda della farina adoperata)
• 2 cucchiai. olio d’oliva
• 1 cucchiaio e mezzo di vodka
• Sale
• 200 g di foglie di finocchio, tritate finemente.
• 100 g di spinaci, tritati finemente.
• 100 g di cipollotti, tritati finemente.
• 50 g di menta fresca, tritata.
• 50 g di prezzemolo fresco, tritato.
• 25 ml di olio d’oliva
• Sale e pepe appena macinato
• Olio d’oliva aggiuntivo per friggere

Preparazione

1. Mettete i cipollotti in una padella con olio d’oliva e friggerli a fuoco medio-basso.
2.  Aggiungete le verdure nella padella e cuocete dolcemente per altri 5 minuti a fuoco basso. 
3. Condite con sale e pepe.
4. Prendete una ciotola capiente e mescolate tutti gli ingredienti dell’impasto e impastate fino a formare una palla densa. 
5. Dividete l’impasto in 20 pezzi uguali e arrotolali in una palla su una superficie infarinata. 
6. Con un mattarello, appiattite ogni pallina in un cerchio sottile.
7. Dividete il ripieno di erbe in 10 porzioni uguali e mettetene una al centro di ogni cerchio. 
8. Coprite con un altro disco sottile di pasta e con una forchetta schiacciate e chiudete i bordi per mantenere il ripieno all’interno. 
9. Disponete le torte su una teglia, facendo attenzione a non forarle.
10. Scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella e cuocete fino a quando ogni lato diventa una crosta dorata prima di rimuoverla.