Lacrime di riso della Valtidone al passito di Malvasia di Candia Aromatica
Dolci a base di riso e passito di Malvasia di Candia Aromatica creati per il Valtidone Wine Festival
Orzotto di radicchio rosso
L’orzotto è un gioco di parole, ovviamente, che vuole dare l’idea di un primo simile al risotto.
Orzo e verdura e un bel giro di formaggio grana!
Il cereale che ho usato è l’orzo di tipo decorticato, (se potete non usate il comune orzo perlato) che vuole una cottura di 50 minuti, è vero, ma è assolutamente delizioso. Avendo a disposizione il Bimby questa ricetta sarà un gioco da ragazzi. Qui ne spiego tutti i passaggi.
Accanto a questo piatto ci sta bene un bel bicchiere di vino rosso…
Orzotto di radicchio rosso
Tempi
10 minuti di preparazione e tostatura + 50 minuti di cottura dell’orzotto
Ingredienti
150 gr orzo decorticato (non perlato!)
1 cespo di radicchio
700 ml acqua bollente
1 cipolla
50 gr olio EVO
50 gr formaggio grana – grattugiato o lievito secco a scaglie (versione vegana)
Aglio
Peperoncino
Dado vegetale – un cucchiaio
Vino – mezzo bicchiere
Cottura
50 minuti
Preparazione
La sera prima mettete l’orzo in ammollo.
Tagliate la cipolla e fatela rosolare nell’olio con l’aglio e il peperoncino.
Aggiungete il vino e l’orzo (scolato e sciacquato), tostate a fuoco vivace.
Quindi abbassate il fuoco, unite il radicchio tagliato grossolanamente e l’acqua con il dado. Lasciate cuocere 50 minuti mescolando di tanto in tanto.
Spegnete il fuoco e versate sull’orzotto il parmigiano.
A chi piace consiglio di aggiungere del bacon a inizio cottura.
