Pancake di ceci e purea di broccolo

I pancake di ceci sono veloci, appetitosi e fritti appena appena. Potete preparare la pastella per tempo, e buttarli in padella all’ultimo minuto, poco prima di servire in tavola.  A me piacciono con la purea di broccoli, e così ve li presento. Voi abbinateli con ciò che più vi piace, con un secondo di carne, o un pesce al forno, una ratatuia…

PANCAKE DI CECI

Tempi

10 minuti  per formare la pastella, altri 5 per friggere i pancake.

Ingredienti

• 80 gr farina di ceci
• 120 gr formaggio caprino fresco
• 100 gr  acqua
• Sale, pepe, erba cipollina
• Olio d’oliva per friggere

Cottura

Padella
5 minuti

Preparazione

• Stemperate la farina di ceci con il sale, il pepe  l’erba cipollina (e/o la maggiorana), e infine l’acqua.
• Quando si sarà formata una pappetta senza grumi aggiungete il formaggio, aiutatevi con una forchetta, e amalgamate il tutto. Risulterà un composto soffice.
• Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio, e quando sarà caldo cuocete i pancake.
•  Indicativamente 1 cucchiaio da minestra di pastella corrisponde a 1 pancake.
• Cuocete da entrambi i lati.

PURÈ DI BROCCOLO

Tempi

10 minuti per  cuocerlo a vapore, altri 2 per frullarlo.

Ingredienti

• 1 broccolo 
• 1 cucchiaio d’olio EVO
• Sale
   

Cottura

Pentola
10 minuti

 
Preparazione

• Pulite il broccolo, dividetelo a pezzetti, cuocetelo a vapore.
• Io uso il cestello per la cottura a vapore in una pentola normalissima, nella quale verso due bicchieri d’acqua, un po’ di sale, posiziono il cestello e chiudo col suo coperchio.
• Quando il broccolo è tenero  spengo il fuoco, estraggo il cestello, elimino l’acqua sul fondo (non buttatela, può servire se il purè è troppo denso) e rimetto il broccolo nella pentola.
• Poi infilo nella pentola il frullatore ad immersione e lo riduco in purea (un paio di minuti ma anche meno).
• Aggiungete un filo d’olio.