Pancake di ceci

I pancake di ceci sono veloci, appetitosi e fritti appena appena. Potete preparare la pastella per tempo, e buttarli in padella all’ultimo minuto, poco prima di servire in tavola.  A me piacciono con la purè di broccoli, e così ve li presento. Voi abbinateli con ciò che più vi piace, con un secondo di carne, o un pesce al forno, una ratatuia…

Perché la purè di broccolo? Be’ le  patate non faranno molte comparse sul blog,  anche solo bollite, hanno un IG parecchio alto, (pensate fritte!) così come le carote, che utilizzerò solo a crudo…

PANCAKE DI CECI

Tempi

10 minuti  per formare la pastella, altri 5 per friggere i pancake.

Ingredienti

80 gr farina di ceci
120 gr formaggio caprino fresco
100 gr  acqua
Sale, pepe, erba cipollina
Olio d’oliva per friggere

Cottura

Padella
5 minuti

Preparazione

Stemperate la farina di ceci con il sale, il pepe (a chi piace), l’erba cipollina (e/o la maggiorana), e infine l’acqua. Quando si sarà formata una pappetta senza grumi aggiungete il formaggio, aiutatevi con una forchetta, e amalgamate il tutto. Risulterà un composto soffice.

Se questa pastella riposa in frigo per una mezz’oretta è più buona.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio, e quando sarà caldo cuocete i pancake. 
Indicativamente 1 cucchiaio da minestra di pastella corrisponde a 1 pancake.
Cuocete da entrambi i lati.

PURÈ DI BROCCOLO

Tempi

10 minuti per  cuocerlo a vapore, altri 2 per frullarlo.

Ingredienti

1 broccolo (solo le cimette)
1 noce di margarina
Sale
 

Cottura

Pentola
10 minuti

 
Preparazione

Pulite il broccolo, dividetelo a pezzetti, cuocetelo a vapore.

Io uso il cestello per la cottura a vapore in una pentola normalissima, nella quale verso due bicchieri d’acqua, un po’ di sale, posiziono il cestello e chiudo col suo coperchio.

Quando il broccolo è tenero in genere dopo  una decina di minuti,  spengo il fuoco, estraggo il cestello, elimino l’acqua sul fondo (non buttatela, può servire se il purè è troppo denso) e rimetto il broccolo nella pentola. Così sfrutto il calore e non mi faccio raffreddare il purè.

Poi infilo nella pentola il frullatore ad immersione e lo riduco in purè (un paio di minuti ma anche meno). Lo manteco con una noce di margarina.