Pancake di ceci e purea di broccolo

I pancake di ceci sono veloci, appetitosi e fritti appena appena. Potete preparare la pastella per tempo, e buttarli in padella all’ultimo minuto, poco prima di servire in tavola.  A me piacciono con la purea di broccoli, e così ve li presento. Voi abbinateli con ciò che più vi piace, con un secondo di carne, o un pesce al forno, una ratatuia…

 

PANCAKE DI CECI

 

Tempi

10 minuti  per formare la pastella, altri 5 per friggere i pancake.

Ingredienti

  • 80 gr farina di ceci
  • 120 gr formaggio caprino fresco
  • 100 gr  acqua
  • Sale, pepe, erba cipollina
  • Olio d’oliva per friggere

 

Cottura

Padella
5 minuti

 

Preparazione

  • Stemperate la farina di ceci con il sale, il pepe  l’erba cipollina (e/o la maggiorana), e infine l’acqua.
  • Quando si sarà formata una pappetta senza grumi aggiungete il formaggio, aiutatevi con una forchetta, e amalgamate il tutto. Risulterà un composto soffice.
  • Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio, e quando sarà caldo cuocete i pancake.
  •  Indicativamente 1 cucchiaio da minestra di pastella corrisponde a 1 pancake.
  • Cuocete da entrambi i lati.

 

 

PURÈ DI BROCCOLO

Tempi

10 minuti per  cuocerlo a vapore, altri 2 per frullarlo.

Ingredienti

  • 1 broccolo 
  • 1 cucchiaio d’olio EVO
  • Sale
     

Cottura

Pentola
10 minuti

 
Preparazione

  • Pulite il broccolo, dividetelo a pezzetti, cuocetelo a vapore.
  • Io uso il cestello per la cottura a vapore in una pentola normalissima, nella quale verso due bicchieri d’acqua, un po’ di sale, posiziono il cestello e chiudo col suo coperchio.
  • Quando il broccolo è tenero  spengo il fuoco, estraggo il cestello, elimino l’acqua sul fondo (non buttatela, può servire se il purè è troppo denso) e rimetto il broccolo nella pentola.
  • Poi infilo nella pentola il frullatore ad immersione e lo riduco in purea (un paio di minuti ma anche meno).
  • Aggiungete un filo d’olio.

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