Purea di fagioli del Diavolo e sfere di ricotta di bufala

Buongiorno, lo scorso sabato si è svolta la finale di #machecipolladegitto della quale ho già parlato in un altro articolo, ma la cosa importa è che ho ricevuto un fantastico omaggio da Daniela Boscariolo del blog Timo e Lenticchie: una confezione di fagioli del diavolo De.Co. di Posina (VI), detti anche Fasola del Diavolo.

Le Civette amano i legumi quindi mi sono messa subito all’opera preparando una purea di fagioli, sulla quale ho appoggiato delle sfere di ricotta di bufala e Cipolla Egiziana Ligure.

Ingredienti

• 200 g Fasola del Diavolo
• 250 g ricotta di bufala
• 50 g latte vegetale
• 4 g agar-agar
• Cipolla Egiziana Ligure – le foglie
• Fiori Eduli
• sale
• olio EVO
• pepe

Come si prepara la purea di fagioli del Diavolo e sfere di ricotta di bufala

Preparazione

• Mettete a mollo i fagioli per una notte, fateli bollire in acqua fredda non salata, conservata un po’ di acqua di cottura.
• In una terrina condite la ricotta di bufala con olio, sale, e pepe.
• Lavate le foglioline di Cipolla Egiziana Ligure e tagliatele a pezzettini.
• Amalgamatele alla ricotta.
• Sciogliete l’agar-agar nel latte vegetale portato a bollore e unite alla ricotta.
• Ungete leggermente uno stampo di silicone a forma di semisfere, il mio è formato da 15 semisfere da 4 cm di diametro.
• Aiutati da un cucchiaio distribuite il composto nella forma di silicone.
• Fate riposare nel frigo la ricotta nella forma per un paio d’ore.
• Con il minipimer frullate i fagioli con olio EVO, sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Deve risultare una purea non troppo liquida.
• Staccate le sfere di ricotta spingendole delicatamente da sotto.
• Impiattate: date forma alla purea aiutandovi con un coppapasta da 10/12 cm.
• Appoggiateci due o tre sfera di ricotta di bufala.
• Decorate con fiori eduli.