
FIBRE E FANTASIA – ricette creative che fanno bene al cuore
Ricette dello show cooking del 19 aprile 2025 Explora Salute ASL1
La cucina francese definisce il foie gras come fegato d’anatra o fegato d’oca, ingrassato mediante alimentazione forzata.
La Francia è il maggior produttore di foie gras al mondo, con una media di 20 tonnellate prodotte ogni anno, circa l’80% del mercato mondiale. Seguono Ungheria e Bulgaria .
Questa prelibatezza ha origini molto antiche che risalgono agli egizi.
Un affresco di una tomba egizia nella necropoli di Saqqarah raffigura uno schiavo che alimenta forzatamente i fichi a un’oca, a testimonianza di questa antica pratica.
Si stima che l’alimentazione forzata di oche e anatre sia un’attività iniziata in Egitto da 4000 a 5000 anni fa.
Cigni, oche e anatre sono uccelli migratori che percorrono distanze molto lunghe, dal nord Europa al sud dell’Africa . Hanno la capacità di trattenere una grande quantità di cibo nel loro esofago elastico e, prima di decollare, per immagazzinare calorie, si alimentano forzatamente, in modo del tutto naturale.
Gli egiziani notarono che questi splendidi uccelli che sorvolavano la valle del Nilo in autunno, erano particolarmente paffuti. Cominciarono a inseguirli, poi ad allevarli e a nutrirli artificialmente con fichi e alcuni cereali.
Gli Egizi , poi, in seguito, i Greci ed i Romani si dedicarono alla pratica dell’ingrasso di oche e anatre.
Durante il Medioevo i fegati di anatra e d’oca scomparvero dalle tavole europee , sostituiti da altri animali come pecore o maiali dai quali si preparavano torte, ma gli schiavi ebrei continuarono a mantenere viva la tradizione del gavage trasmessa loro dai romani durante il colonizzazione romana della Giudea.
Dopo la caduta dell’Impero Romano, la tradizione del foie gras si sviluppò nell’Europa centrale sotto l’influenza degli ebrei.
Oggi il foie gras è molto popolare in Alsazia e nel sud-ovest della Francia. Le regioni Midi-Pirenei e Périgord sono anche due regioni che hanno ricevuto la certificazione IGP dal 2000. Il foie gras d’anatra del sud-ovest della Francia detiene anche il Label Rouge, un’alta distinzione di qualità.
Preparazione
Per conoscere 50 segreti e 50 riecette con il caffè leggete qui.
Chutney al caffè con miele e formaggio
Foto https://www.vinsalsace.com/
Ricette dello show cooking del 19 aprile 2025 Explora Salute ASL1
Ricette dello show cooking del 15 marzo 2025 Explora Salute ASL 1
Lista della spesa dello Show cooking dell’8 marzo a Explora Salute di Imperia