Tarhana, zuppa turca di Pantryfun

Tarhana zuppa turca: ricetta e storia raccolta dal foodblog turco Pantryfun. È una delle più antiche zuppe istantanee conosciute nonché una delle più famose della cucina tradizionale turca.

Inventata dai turchi dell’Asia centrale in tempi molto lontani, la Tarhana è la miscela fermentata di yogurt bianco, verdure, lievito e farina, per circa 5-6 giorni.

È impossibile ottenere la ricetta che rappresenti sempre la base Tarhana poiché può variare da cosa hanno a disposizione le cuoche e da come si sentono in quel momento. Se il raccolto di aglio non è stato buono, potrebbero semplicemente scegliere di non metterne affatto. Oppure, se il raccolto di pomodori è migliore del solito, potrebbero aggiungerne più della solita dose.

Dopo il processo di miscelazione, l’impasto tarhana viene fermentato fino a 10 giorni e quindi essiccato.

Sia i batteri dell’acido lattico che le fermentazioni del lievito avvengono simultaneamente durante la produzione di tarhana.
Tarhana ha un sapore aspro e acido con un sentore di lievito. I due complicati aromi sottostanti funzionano davvero molto bene insieme e conferiscono a questa zuppa una profondità innegabilmente gustosa.

Poiché la tarhana è una buona fonte di vitamine del gruppo B, minerali, acidi organici e amminoacidi liberi e poiché è un prodotto di batteri lattici e di una fermentazione del lievito, può essere considerato un alimento probiotico.

Ricetta Tarhana: ingredienti e istruzioni

100 g di tarhana o l’equivalente di un grande bicchiere da tè (100 ml)
1 cucchiaio piatto di concentrato di pomodoro
1 tazza di acqua fredda
4 tazze di acqua, calda o fredda
1 tazza di latte
1 cucchiaino di timo (facoltativo)
1 cucchiaino di menta secca (opzionale)
1 o 2 spicchi d’aglio schiacciati
Sale qb
1 cucchiaio di burro
½ cucchiaino di peperoncino in polvere

Preparazione

Metti la tarhana in una casseruola con 1 tazza di acqua fredda
Mescolare bene il concentrato di pomodoro
Lasciate addensare mezz’ora
Aggiungere 4 tazze di acqua, scaldare leggermente e continuare a mescolare
Non lasciarlo affatto. Si addenserà. Continua a mescolare.
Aggiungere 100 ml di latte e mescolare finché non avrà assunto un bel colore.
Cuocere delicatamente per alcuni minuti e poi aggiungere l’aglio, le erbe aromatiche e il sale a piacere
In un pentolino sciogliete il burro e la polvere di peperoncino
Lascialo bollire per 30 secondi e poi versa sopra la zuppa nella padella

La mia recensione della foodblogger turca Pantryfun

Articolo della crostata

Sito Pantryfun