Crumble in ratatuia
Un piatto che sa di Mediterraneo anche quando fuori il cielo è grigio. E che dimostra che la stagionalità è un ideale, ma il desiderio di mangiare bene vale tutto l’anno.
Tarhana, zuppa turca di Pantryfun
Tarhana zuppa turca: ricetta e storia raccolta dal foodblog turco Pantryfun. È una delle più antiche zuppe istantanee conosciute nonché una delle più famose della cucina tradizionale turca.
Inventata dai turchi dell’Asia centrale in tempi molto lontani, la Tarhana è la miscela fermentata di yogurt bianco, verdure, lievito e farina, per circa 5-6 giorni.
È impossibile ottenere la ricetta che rappresenti sempre la base Tarhana poiché può variare da cosa hanno a disposizione le cuoche e da come si sentono in quel momento. Se il raccolto di aglio non è stato buono, potrebbero semplicemente scegliere di non metterne affatto. Oppure, se il raccolto di pomodori è migliore del solito, potrebbero aggiungerne più della solita dose.
Dopo il processo di miscelazione, l’impasto tarhana viene fermentato fino a 10 giorni e quindi essiccato.
Sia i batteri dell’acido lattico che le fermentazioni del lievito avvengono simultaneamente durante la produzione di tarhana.
Tarhana ha un sapore aspro e acido con un sentore di lievito. I due complicati aromi sottostanti funzionano davvero molto bene insieme e conferiscono a questa zuppa una profondità innegabilmente gustosa.
Poiché la tarhana è una buona fonte di vitamine del gruppo B, minerali, acidi organici e amminoacidi liberi e poiché è un prodotto di batteri lattici e di una fermentazione del lievito, può essere considerato un alimento probiotico.
Ricetta Tarhana: ingredienti e istruzioni
- 100 g di tarhana o l’equivalente di un grande bicchiere da tè (100 ml)
- 1 cucchiaio piatto di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di acqua fredda
- 4 tazze di acqua, calda o fredda
- 1 tazza di latte
- 1 cucchiaino di timo (facoltativo)
- 1 cucchiaino di menta secca (opzionale)
- 1 o 2 spicchi d’aglio schiacciati
- Sale qb
- 1 cucchiaio di burro
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
Preparazione
- Metti la tarhana in una casseruola con 1 tazza di acqua fredda
- Mescolare bene il concentrato di pomodoro
- Lasciate addensare mezz’ora
- Aggiungere 4 tazze di acqua, scaldare leggermente e continuare a mescolare
- Non lasciarlo affatto. Si addenserà. Continua a mescolare.
- Aggiungere 100 ml di latte e mescolare finché non avrà assunto un bel colore.
- Cuocere delicatamente per alcuni minuti e poi aggiungere l’aglio, le erbe aromatiche e il sale a piacere
- In un pentolino sciogliete il burro e la polvere di peperoncino
- Lascialo bollire per 30 secondi e poi versa sopra la zuppa nella padella
La mia recensione della foodblogger turca Pantryfun
Sito Pantryfun
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Le foto dell’articolo sono di Kat Kamstra
