Cucina con i fiori: Fiori eduli ananas menta e noci

La cucina con i fiori è stata fatta risalire all’epoca romana e alle culture cinese, mediorientale e indiana.

I fiori commestibili erano particolarmente popolari in epoca vittoriana durante il regno della regina Vittoria.

Molti chef di ristoranti e cuochi casalinghi innovativi guarniscono i loro antipasti con fiori in fiore per un tocco di eleganza.

Il segreto del successo quando si usano i fiori commestibili è mantenere il piatto semplice, non aggiungere a molti altri sapori che andranno a sopraffare il gusto delicato del fiore.

Oggi quest’arte quasi perduta sta vivendo una rinascita. I fiori utilizzati in questa ricetta sono del vivaio di Marco Nigro.

Cucinare con i fiori

La cucina floreale è gustosa e rende i piatti più gradevoli
Tarassaco (Taraxacum officinalis) – Membro della famiglia delle margherite. I fiori sono più dolci quando vengono raccolti giovani. Hanno un sapore dolce, simile al miele. I fiori maturi sono amari.

I boccioli di tarassaco sono più gustosi dei fiori: meglio raccoglierli quando sono molto vicini al suolo, ben raggruppati al centro e delle dimensioni di una piccola gomma da masticare.

Buono crudo o al vapore. Anche trasformato in vino. Le foglie giovani hanno un buon sapore al vapore o in insalata. Quando servi un piatto di riso, usa petali di dente di leone come coriandoli sul riso.

Ingredienti per una porzione = 1 bicchiere da dessert  

• 2 fette di ananas
• 3 o 4 corolle di fiori eduli, tra cui il tarassaco, di tonalità non gialla  o arancione
• 3 gherigli di noce
• 2 cucchiai di zucchero di cocco o muscovado
• Foglie di menta
• Liquore, a piacere
• 30 g ricotta di bufala o pecora
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

• In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero.
• Tagliate l’ananas a pezzetti, fatelo macerare con un cucchiaino di zucchero e del liquore, se vi piace.
• In un bicchiere non troppo profondo versate la ricotta e i gherigli di noce spezzettati.
• Travasate metà dell’ananas.
• Coprite con foglie di menta e petali di fiori.
• Versate l’altra metà dell’ananas, e qualche petalo.
• Terminate con un cucchiaio di zucchero.
• Mettete nel frigo per una mezz’ora.
• Prima di servire decorate con un paio di fiori e un rametto di menta.