strudel piselli e asparagi (1)

Ingredienti

Pasta matta:
160 g di farina di farro integrale 
30 ml olio Evo
acqua tiepida q.b. (70 ml per me)
6 gr sale

Ripieno:
10 asparagi
150 gr piselli
1 scalogno
50 ml olio Evo
150 gr tofu morbido
30 gr formaggio grana (anche no, se la volete una versione veg)
Sale

strudel piselli e asparagi (5)

Preparazione:

Preparate la pasta matta impastando gli ingredienti indicati.

Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare nel frigo per il tempo che vi occorrerà per le verdure.

strudel piselli e asparagi (4)

Cuocete a vapore gli asparagi tenendoli un po’ al dente. Salateli.
Lasciate  raffreddare.

Fate appassire lo scalogno in una padello con l’olio EVO, aggiungete i piselli, salateli e fateli cuocere una quindicina di minuti.
Lasciate raffreddare.

Stendete la pasta più fine che potete dandole una forma rettangolare.

Trasferitela sulla leccarda foderata di carta forno, perché una volta pronta è impossibile da muovere…

strudel piselli e asparagi (3)

Adagiate sulla pasta le verdure e il tofu morbido che avrete lavorato con qualche cucchiaio  di olio.

strudel piselli e asparagi (2)

Cospargete di formaggio grana e chiudete il rotolo dandogli la classica forma dello strudel.

Spennellate la superficie di acqua e olio e infornate per 30 a 170 gradi.

Servite tiepida.

strudel piselli e asparagi

 

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