Fondente al sale di lamponi dei Monti Cimini

Quando preparo il fondente al cioccolato è sempre un gran successo, ma non appena dico che non contiene nè farina nè lattosio  vedo l’incredulità aleggiare attorno a me.

Ma davvero, è così!!!

Spesso accompagno questo fondente con una crema di fragole o lamponi nella quale impucciare i pezzetti di fondente. Oggi ho voluto provare una combinazione nuova, aggiungendo all’impasto un mezzo cucchiaio di sale di lamponi dei Monti Cimini.

Il sale si sposa benissimo col cioccolato fondente, ( è famoso il connubio con il fleur de sel provenzale),  e oggi ho scoperto una nuova alleanza. Provate!

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Plum cake veg al mosto d’uva (no uova, no latticini)

Plum cake al mosto d'uva

Il mosto d’uva ci incuriosiva da un po’ di tempo.

E’ un prodotto che si trova in questo periodo, fruttato, colorato e frizzante.

Dove trovarlo? Facilissimo, occorre avere un amico che produca vino ed essere petulanti come le Tre Civette! 

Il nostro mosto proviene da uve rosse di Ceriana, ma non abbiamo fatto solo questo…restate sintonizzati sulle civette!

Plum cake al mosto d'uva (4)

Ingredienti:
150 gr farina integrale
50 gr cocco rapè
80 gr zucchero integrale di cocco o altro zucchero low ig
250 ml mosto d’uva
30 ml olio EVO
Aromi per biscotti Speculoos – un pizzico
Lievito per dolci bio – mezza bustina

Plum cake al mosto d'uva (1)

Cottura:
35 minuti
160 gradi

Preparazione:
Mescolate accuratamente gli ingredienti secchi quindi aggiungete olio Evo e mosto d’uva.

Mettetene poco per volta, perché ogni farina integrale ha un assorbimento diverso, e magari con la vostra occorre meno componente liquida nell’impasto, o è altrettanto facile che necessiti di più di 250 ml di mosto d’uva.

Versate nello stampo #immargarinato e infarinato.

Cuocete a 160 gradi per 35 minuti.

Plum cake al mosto d'uva (5)

Biscotti al cioccolato fondente – no glutine, no lattosio, no lievito – ig bassissimo

biscottoni cioccolato (5)

Velocissimi e davvero buoni.

Hanno mille qualità: sono senza glutine, senza lievito, senza lattosio e hanno un indice glicemico bassissimo!

Qui il video

Ingredienti:

100 gr cioccolato fondente
50 gr mandorle sgusciate
50 gr gherigli di noci
30 gr cocco rapè
50 gr zucchero di cocco integrale
1 albume montato a neve
liquore – qualche cucchiaio
aromi  (mix per speculoos per me)

bicottoni cioccolato (4)

Preparazione:

Mettete nel mixer il cioccolato ridotto a quadrotti, e gli altri ingredienti secchi.
Fate frullare alcuni minuti.

Versate il liquore nell’impasto. Montate l’albume a neve e incorporatelo al tutto.

Mescolate con cura.

bicottoni cioccolato (2)

Aiutandovi con due cucchiai posate delle palline di composto su una leccarda foderata di carta forno.

Cuocete a 150 gradi per 35 minuti.

Fate raffreddare.

Eventualmente spolverate con zucchero di canna bianco a velo.

bicottoni cioccolato (3)

Crostata di cocco senza farina, senza lievito

crostata di cocco senza farina

Ho trovato una farina di cocco macinata molto fine e mi è venuta voglia di farne la base per una crostata.  

Il risultato mi è piaciuto assai: è rimasta compatta e morbida, leggerissima… 

Ho usato la marmellata di albicocca, la prossima volta voglio provare un sapore più aspro, tipo mirtilli, arancia amara o uva spina.

 

Tempi

10+ 35 di cottura

Ingredienti

250 gr farina di cocco
70 gr zucchero di cocco integrale
2 uova intere
60 ml olio EVO dal sapore non troppo forte
200 ml latte di soia o di capra
1 barattolo di marmellata – albicocca Rigoni di Asiago per me
1 bicchierino di liquore – amaretto per me

crostata cocco senza farina (4)

Cottura

25 minuti + 10 minuti
160 gradi

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina. 

Foderate con  carta forno una classica teglia da crostata con i bordi bassi.  La mia è di ceramica e misura 30  centimetri di diametro.

Rovesciate l’impasto nella teglia schiacciandolo bene coi rebbi di una forchetta e dando così la forma al bordo esterno che deve risultare un pochino più alzato del fondo.

Infornate per 25  minuti a 160 gradi.

Estraete e distribuite la marmellata sopra la base, quindi rinfornate per altri 10 minuti.

Fatela raffreddare prima di tagliarla. 

crostata cocco senza farina (5)