La ricetta di oggi entra di diritto nella rubrica #iomangioinufficio, se vi piacciono i fagioli provatela!
Per cinque hamburger dal diametro di 8 cm
300 g fagioli borlotti cotti e raffreddati
2 uova
50 g pecorino fresco – grattugiato
30 g crusca di avena
Pepe
Sale
Erba cipollina
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La prima è la solita farina integrale di farro che nel blog sta dappertutto. Dovrei smettere di fare il tag farina di farro integrale, tanto sapete tutti che uso praticamente solo quella.
La seconda è la farina integrale di avena, ha un sapore delicato che personalmente amo molto. Se a voi non andasse a genio eliminatela aumentando di pari peso la farina di farro.
In ultimo trovate la crusca di avena, che non ha alcun sapore ma della quale non possiamo fare a meno per le mille e uno virtù che si porta dietro.
Niente burro? No, il burro qui non c’è. L’ho sostituito con la crema di mandorle, la mia ovviamente. Ma la si può trovare in qualunque negozio bio.
Ingredienti
Frolla:
200 gr farina di farro integrale
50 gr farina di avena integrale
50 gr crusca di avena
90 gr zucchero integrale di cocco
160 gr di crema di mandorle autoprodotta o acquistata
2 uova intere grandi
1 bustina vanillina
Buccia di limone – biologico
1 bicchierino di liquore
Arance
1 bicchierino di liquore
2 arance biologiche
cannella
Finitura
marmellata di arance
Cottura
170 gradi
25 minuti
Preparazione
Quando avete voglia di qualcosa di particolare preparatevi questo pane a cassetta a base di farina integrale, crusca d’avena e semi di canepa. Tagliatelo a fettine e conservatelo per dei buonissimi panini da portarvi in ufficio. Qui la raccolta delle altre ricette di #iomangioinufficioabassoindiceglicemico.
Ingredienti
Pane a cassetta – ingredienti per 5 porzioni
250 g farina integrale di tipo 2
100 g crusca d’avena
100 g semi di canapa
400 ml acqua tiepida
40 ml olio EVO
1 cucchiaio di miele
1 bustina di lievito di birra disidratato
10 g sale
Farcitura
Formaggio spalmabile
Finocchio, fagiolini cotti
Cottura
50 minuti
180 gradi
Preparazione
Frullata il sale con la crusca d’avena e metà dei semi di canepa. Fate rinvenire il lievito nell’acqua e miele. Dopo 5 minuti impastate il tutto (rimarrà un impasto colloso) trasferitelo nello stampo da plumcake foderato di carta forno.
Lasciate riposare un’ora in un luogo chiuso e tiepido, lontano da sbalzi di temperatura.
Fate cuocere a 180 gradi per 50 minuti, avendo cura di mettere nel forno un recipiente pieno d’acqua.
Sfornate, estraete dallo stampo e fate raffreddare prima di tagliare a fette.
Il pane si conserva per alcuni giorni in un recipiente ermetico, e se lo affettate e congelate anche per alcune settimane.
Io ho farcito il mio panino con formaggio spalmabile, finocchio e fagiolini.
Con oggi cominciamo ad annusare l’aria natalizia sul blog, se voi siete ancora lontani dal sentire il tintinnio dei campanellini della slitta di Babbo Natale, cliccate qui….
Adopero spesso i pomodori confit, come contorno, come parte della ricetta, aggiunti a una pasta condita con verdure ecc ecc. Portano un po’ di sole nel piatto anche in pieno inverno. Sono semplicissimi da fare, nonostante richiedano una cottura lunga nel forno. ( Cottura che si può programmare anche in anticipo.) Cliccando qua sotto potete leggere la ricetta.
Ingredienti
Dose per 7 tortine da 9 cm di diametro
120 gr farina di farro integrale
2 uova intere freschissime
1 scalogno
30 gr semi di zucca + una manciata per decorazione
10 ml latte di capra
10 ml olio EVO
50 gr formaggio grana grattugiato
½ cucchiaino di lievito in polvere per torte salate – meglio se bio
Sale – pochissimo
Crusca di avena – qualche cucchiaio
Preparazione
Mescolate gli ingredienti secchi per bene in modo che il lievito, il sale e il formaggio grana si distribuiscano equamente con la farina.
Incorporate le uova intere, il latte e l’olio.
#immargarinate delle formine tonde, e passateci della crusca di avena. (Va bene anche un unico stampo da plum cake, ma io sono fissata con le monoporzioni…) .
Versate il composto nelle forme. Fate cadere sulla superficie i semi di zucca lasciati a parte.
Cuocete a 180 gradi per 20 minuti, avendo cura di mettere una ciotolina d’acqua nel forno.
Avevamo del mosto d’uva che ci avevano regalato, ricordate?
Era servito per preparare un plum cake ma ne era avanzato…
Ingredienti
220 gr crusca d’avena
100 gr semi vari (papavero, girasole, lino e sesamo)
300 ml mosto d’uva
50 ml olio EVO
10 gr sale
Lievito bio per torte salate – mezza bustina
Cottura
25 minuti
160 gradi
Preparazione
Mescolate prima gli ingredienti secchi, in questo modo il lievito e il sale si distribuiscono in modo uniforme.
Quindi aggiungete olio Evo e mosto d’uva.
Versate il composto in una teglia foderata di carta forno.
Cuocete per 25/30 minuti a 160 gradi.
Consumate a temperatura ambiente.
Non è invitante la foto qua sopra?
E invece no!
Si tratta di una fresca torta salata a strati, ricoperta di formaggio caprino e farcita di melanzane, patè di pomodori ciliegini, zucchine e basilico.
Vi assicuro che nel portarla in tavola vedrete spuntare molti sorrisi…
Con questa ricetta inizia una fruttuosa collaborazione fra il blog e l’azienda di Ragusa CASA MORANA che ha una missione: confezionare il pomodoro fresco in modo artigianale e originale. Oggi, ad esempio, abbiamo farcito i blinis con il loro patè di pomodoro ciliegino aroma arancio.
Ingredienti:
5 blinis di 15 cm di diametro
300 gr farina integrale
120 gr crusca di avena
1 uovo
1 cubetto di lievito di birra
300 ml acqua
1 cucchiaino di miele di acacia
Sale
Olio EVO per cuocerli
Per la farcitura
150 gr formaggio caprino
2 fette di melanzane grigliate
1 zucchino
Basilico – qualche foglia
Patè di pomodoro – per me patè di ciliegino aroma arancio Casa Morana
Per la copertura
250 gr formaggio caprino
Cottura:
padella
15 minuti
Preparazione:
Attivate il lievito con acqua tiepida e miele. Aggiungete gli altri ingredienti e mettetelo nel frigo.
Se il giorno seguente vi pare troppo denso aggiungete altra acqua.
Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio EVO senza farlo fumare (la mia padella misura 15 cm di diametro), svuotatele dentro un paio di cucchiaiate di impasto lasciando cuocere circa 2 minuti da un lato e 1 dall’altro.
Fate lo stesso per tutti e cinque i dischi di pasta che occorrono per la torta, cercando di farli il più tondi e uguali possibili.
Riducete lo zucchino a listarelle con uno spelucchino, saltatelo qualche minuto in una padella leggermente unta.
Preparate la torta.
Sul terzo strato, oltre al caprino, mettete le zucchine e chiudete col quarto di caprino e patè di pomodoro.
Con un coltello liscio spalmate il caprino sulla torta in modo che sembri una copertura di panna montata e decorate a piacere.
Io ho messo del basilico e un fiore di melanzana.
