Un altro gran classico delle nostre tavole a basso indice glicemico, la pasta fatta in casa.
Tortina primaverile di verdura
Guarda la natura da questo prato,
guardala bene e ascoltala.
Là, il cuculo;
negli alberi tanti uccellini
– chi sa chi sono? –
coi loro gridi e il loro pigolio,
i grilli nell’erba,
il vento che passa tra le foglie.
Un grande concerto che vive di vita sua,
completamente indifferente,
distaccato da quel che mi succede,
dalla morte che aspetto.
Le formicole continuano a camminare,
gli uccelli cantano al loro Dio,
il vento soffia.
Tiziano Terzani
Tatin alle arance con crusca e farina di avena
Oggi io e le Tre Civette vogliamo proporvi una tatin, in versione invernale.
Cioè via le mele, benvenute arance!
A parte la scelta della frutta anche la frolla è particolare, senza burro, con lo zucchero di cocco e tre tipi di farina.
La prima è la solita farina integrale di farro che nel blog sta dappertutto. Dovrei smettere di fare il tag farina di farro integrale, tanto sapete tutti che uso praticamente solo quella.
La seconda è la farina integrale di avena, ha un sapore delicato che personalmente amo molto. Se a voi non andasse a genio eliminatela aumentando di pari peso la farina di farro.
In ultimo trovate la crusca di avena, che non ha alcun sapore ma della quale non possiamo fare a meno per le mille e uno virtù che si porta dietro.
Niente burro? No, il burro qui non c’è. L’ho sostituito con la crema di mandorle, la mia ovviamente. Ma la si può trovare in qualunque negozio bio.
Ingredienti
Frolla:
200 gr farina di farro integrale
50 gr farina di avena integrale
50 gr crusca di avena
90 gr zucchero integrale di cocco
160 gr di crema di mandorle autoprodotta o acquistata
2 uova intere grandi
1 bustina vanillina
Buccia di limone – biologico
1 bicchierino di liquore
Arance
1 bicchierino di liquore
2 arance biologiche
cannella
Finitura
marmellata di arance
Cottura
170 gradi
25 minuti
Preparazione
- Frullate lo zucchero di cocco con la buccia del limone e la vanillina, e svuotate in una terrina. Aggiungete le farine e la crusca, le uova, la crema di mandorle e il liquore.
- Impastate velocemente, quindi formate una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e metterete nel frigo per una mezz’oretta. Se volete impastare la frolla con il bimby cliccate qui.
- Tagliate le arance, precedentemente lavate, a fettine non troppo spesse.
- Fatele cuocere in una padella con il bicchiere di liquore e una spolverata di cannella.
- Riprendete la pasta frolla dal frigo, tirate una sfoglia #sandwiccinadola tra due fogli di carta da forno.
- Sul fondo di una teglia dal diametro di 24/27 centimetri appoggiate un foglio di carta da forno e disponete le fettine di arancia, e sopa la pasta frolla stesa.
- Fate cuocere 25 minuti a 170 gradi.
- Quando sarà cotta girate la torta sul piatto da portata, staccate delicatamente il foglio di carta forno e spalmateci sopra qualche cucchiaio di marmellata di arance.
Tortine allo scalogno e semi di zucca, con pomodorini confit
Con oggi cominciamo ad annusare l’aria natalizia sul blog, se voi siete ancora lontani dal sentire il tintinnio dei campanellini della slitta di Babbo Natale, cliccate qui….
Di seguito trovate la ricetta di una tortina, morbidissima, profumata di scalogno e insaporita con i semi di zucca accompagnata dagli immancabili pomodorini confit.
Adopero spesso i pomodori confit, come contorno, come parte della ricetta, aggiunti a una pasta condita con verdure ecc ecc. Portano un po’ di sole nel piatto anche in pieno inverno. Sono semplicissimi da fare, nonostante richiedano una cottura lunga nel forno. ( Cottura che si può programmare anche in anticipo.) Cliccando qua sotto potete leggere la ricetta.
Ingredienti
Dose per 7 tortine da 9 cm di diametro
120 gr farina di farro integrale
2 uova intere freschissime
1 scalogno
30 gr semi di zucca + una manciata per decorazione
10 ml latte di capra
10 ml olio EVO
50 gr formaggio grana grattugiato
½ cucchiaino di lievito in polvere per torte salate – meglio se bio
Sale – pochissimo
Crusca di avena – qualche cucchiaio
Preparazione
Mescolate gli ingredienti secchi per bene in modo che il lievito, il sale e il formaggio grana si distribuiscano equamente con la farina.
Incorporate le uova intere, il latte e l’olio.
Pulite e tagliate a fettine lo scalogno, aggiungetelo all’impasto assieme ai semi di zucca.
#immargarinate delle formine tonde, e passateci della crusca di avena. (Va bene anche un unico stampo da plum cake, ma io sono fissata con le monoporzioni…) .
Versate il composto nelle forme. Fate cadere sulla superficie i semi di zucca lasciati a parte.
Cuocete a 180 gradi per 20 minuti, avendo cura di mettere una ciotolina d’acqua nel forno.
Cestini di pomodorini confit e tofu morbido (Coquille Saint Jacques veg)
Questi cestini sono molto gustosi e scenografici, sono come delle piccole coquille saint jacques veg. Serviteli tiepidi e sicuramente troveranno degli estimatori.
Vi rimando alla ricetta dei pomodorini confit che qui alle Tre Civette adoperiamo sovente.
Ingredienti
Dose per 6 cestini
Pasta matta:
100 g di farina di farro integrale
15 ml olio Evo
acqua tiepida q.b. (50 ml per me)
3 gr sale
Ripieno:
20 pomodorini confit
100 gr tofu morbido
20 ml olio Evo
Erba cipollina
Sale
Preparazione:
Preparate la pasta matta impastando gli ingredienti indicati.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare nel frigo una mezz’ora.
Stendete la pasta più fine che potete.
Tagliate con il coppa pasta dei cerchi. Il mio ha un diametro di 10 centimetri.
Fate bollire cinque minuti i dischi di pasta in acqua bollente salata. Tirateli su e fateli scolare su un canovaccio.
#immargarinate o ungete con olio sei coppette di ceramica.
Appoggiate al loro interno un disco di pasta.
Condite il tofu morbido con sale, olio e erba cipollina. Deve essere gustoso.
Vuotate il tofu a cucchiaiate nel cestini di pasta, quindi distribuite i pomodorini confit.
Infornate per 20 minuti a 160 gradi, magari ponendo nel forno il solito recipiente pieno d’acqua.
Servite tiepide, travasandole su un piattino o anche lasciandole nelle coppette.
Lasagne integrali ai porri
Carissimi oggi vi propongo un primo classico, cioè le lasagne, impastate con farina di farro integrale e condite con porri e uno stracchino morbidissimo e gustoso a base di latte di bufala.
Come sono venute le lasagne? Be’ guardate un po’ la foto della teglia: non sono neppure riuscita a fotografarla integra da come sono sparite all’istante!
Ingredienti:
Lasagne
270 gr farina di farro integrale
80 ml acqua
30 ml olio EVO
Sale
Condimento
2 porri
250 gr stracchino di bufala
70 gr grana
Olio Evo
½ bicchiere di latte di capra
Cottura
25 minuti
180 gradi
Preparazione
Pulite i porri, tagliateli per lunghezza e metteteli a bagno così che perdano l’odore forte.
Impastate le lasagne come da dosi indicate e mettete l’impasto nel frigo una mezz’ora.
Scolate i porri, metteteli a stufare in una padella senza aggiungere sale. fateli cuocere una ventina di minuti. Tirate la sfoglia delle lasagne.
A me sono venute 8 sfoglie da 17 cm per 25 cm.
Cominciate a preparare gli strati alternando la pasta ai porri, ai fiocchi di stracchino e al formaggio grana.
Terminate l’ultima sfoglia versate il latte di capra sulle lasagne, fare ancora un bel giro di formaggio grana e infornate per 25 minuti a 180 gradi.
