Quattro-quarti alle zucchine

Pound cake, o quattro-quarti, è il nome della tradizionale ricetta americana.

Viene  preparata con 1 pound –  che corrisponde all’incirca a 450 g – di ognuno dei quattro ingredienti che la compongono: burro, farina, zucchero e uova.

Volendola fare salata ho sostituito lo zucchero con il formaggio grana, e il burro con delle zucchine chiare appena comprate. 

Lo adattata al mio stampo da plum cake, riducendo di un terzo le dosi, ma lasciando intatte le proporzioni.

Ingredienti
150 g farina integrale di tipo 2
150 g formaggio grana grattugiato
150 g uova (cioè 4 uova se piccole, altrimenti 3)
150 g zucchine chiare grattugiate
100 ml acqua
½ bustina di lievito per torte salate

Cottura
180 gradi
30 minuti

Preparazione
In una terrina impastate tutti gli ingredienti, cominciando con quelli secchi, e poi aggiungete gli altri.
Rivestite con carta forno una teglia da plum cake, versateci l’impasto.
Livellatelo con il dorso del cucchiaio bagnato o con i palmi delle mani.
Infornate a 180 gradi per 30 minuti avendo cura di appoggiare nel forno una piccola ciotola contente acqua, faciliterà la lievitazione.
Sfornate, fate raffreddare e tagliate a fettine.

Tiroposomo Tre Civette

Ingredienti
125 g farina integrale di tipo 2
200 g feta
2 uova
100 ml latte di soia
100 ml olio EVO
1 cucchiaino di lievito per torte salate
4 fette integrali
Origano fresco

Cottura
30 minuti
200 gradi

Preparazione
1. In una terrina mescolate la farina con il lievito e l’olio.
2. Aggiungete il latte tiepido, fatelo assorbire, quindi unite le uova e la feta sbriciolata.
3. Amalgamate bene fino ad avere un composto omogeneo.
4. Versate in una teglia foderata di carta forno.
5. Tritate le fette e cospargetele sulla torta assieme all’origano fresco.
6. Infornate a 200 gradi per 30 minuti.

 

Muffin zucchini e fiocchi d’avena #iomangioinufficio

Oggi vi propongo dei gustosi muffin salati da infilare nella lunch box. Qui altre ricette della rubrica #iomangioinufficioabassoindiceglicemico

Ingredienti per 3 muffin = 1 pasto
80 g farina integrale di tipo 2
20 g fiocchi d’avena
100 g zucchini
50 g formaggio grana grattugiato
2 cucchiai colmi di semi di lino
30 ml acqua
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per torte salate
sale

Cottura
25 minuti
170 gradi

Preparazione
Fate frullare nel mixer gli zucchini con il formaggio grana, l’acqua, il lievito e l’uovo. Quindi aggiungete all’impasto gli altri ingredienti e amalgamate per bene.
Formate i pirottini dei muffin. Io ho tagliato dei quadrati di carta forno da 16 cm di lato e li ho premuti su un bicchiere da tavola capovolto.
Infilate i pirottini nella teglia dei muffin, distribuite l’impasto e lasciate cuocere per 25 minuti a 170 gradi. Lasciateli raffreddare.

Focaccia morbida farcita #iomangioinufficio…

 

Questa focaccia è molto morbida e veloce. Ne potete preparare in quantità e conservarle per molti pranzi fuori casa.Qui la raccolta delle altre ricette di #iomangioinufficioabassoindiceglicemico.

Ingredienti per 6 focacce da farcire = 3 pranzi
Focaccia
250 g farina integrale di tipo 
125 g ricotta di bufala
4 cucchiai di olio EVO
125 ml acqua tiepida
1 cucchiaio di miele Rigoni
1 bustina di lievito disidratato
Sale

Farcitura
Insalata
Cipollina
Noci
Formaggio a fette

Cottura
30 minuti
200 gradi

Preparazione
Focaccia – fate rinvenire il lievito nell’acqua e miele. Dopo alcuni minuti versate il tutto in una terrina assieme a farina, sale e ricotta. Mescolata con una forchetta –l’impasto sarà appiccicaticcio – e lasciate riposare un’ora.
Al termine versate su una leccarda foderata di carta forno, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Fate cuocere 30 minuti a 200 gradi avendo cura di mettere nel forno un recipiente pieno d’acqua.

Farcitura – Quando sarà raffreddata dividete in sei fette, tagliatene due a metà in senso longitudinale e farcite con insalata, cipollina noci e formaggio a fette.
Conservate le altre in un recipiente ermetico, saranno pronte per un altri pranzi.