Cappellacci integrali di zucca

Le temperature sono scese, e alle Tre Civette è venuta voglia di ricette autunnali, e cosa c’è di meglio della dolce e vellutata – e colorata – zucca

Un vero regalo d’autunno che oggi vogliamo cucinare in una pasta ripiena:  i cappellacci integrali. I cappellacci di zucca sono presenti nella tradizione popolare delle paste ripiene del settentrione. Li troviamo nel ricettario di Giovan Battista Rossetti, servitore alla corte estense che ne parla nel 1584, durante il regno del duca Alfonso II d’Este. Nel ricettario del Rossetti vengono chiamati tortelli di zucca, cioè ravioli di zucca  ma con il passare dei secoli diventeranno cappellacci. 

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Quattro-quarti alle zucchine

Pound cake, o quattro-quarti, è il nome della tradizionale ricetta americana.

Viene  preparata con 1 pound –  che corrisponde all’incirca a 450 g – di ognuno dei quattro ingredienti che la compongono: burro, farina, zucchero e uova.

Volendola fare salata ho sostituito lo zucchero con il formaggio grana, e il burro con delle zucchine chiare appena comprate. 

Lo adattata al mio stampo da plum cake, riducendo di un terzo le dosi, ma lasciando intatte le proporzioni.

Ingredienti
150 g farina integrale di tipo 2
150 g formaggio grana grattugiato
150 g uova (cioè 4 uova se piccole, altrimenti 3)
150 g zucchine chiare grattugiate
100 ml acqua
½ bustina di lievito per torte salate

Cottura
180 gradi
30 minuti

Preparazione
In una terrina impastate tutti gli ingredienti, cominciando con quelli secchi, e poi aggiungete gli altri.
Rivestite con carta forno una teglia da plum cake, versateci l’impasto.
Livellatelo con il dorso del cucchiaio bagnato o con i palmi delle mani.
Infornate a 180 gradi per 30 minuti avendo cura di appoggiare nel forno una piccola ciotola contente acqua, faciliterà la lievitazione.
Sfornate, fate raffreddare e tagliate a fettine.

Tiroposomo Tre Civette

Ingredienti
125 g farina integrale di tipo 2
200 g feta
2 uova
100 ml latte di soia
100 ml olio EVO
1 cucchiaino di lievito per torte salate
4 fette integrali
Origano fresco

Cottura
30 minuti
200 gradi

Preparazione
1. In una terrina mescolate la farina con il lievito e l’olio.
2. Aggiungete il latte tiepido, fatelo assorbire, quindi unite le uova e la feta sbriciolata.
3. Amalgamate bene fino ad avere un composto omogeneo.
4. Versate in una teglia foderata di carta forno.
5. Tritate le fette e cospargetele sulla torta assieme all’origano fresco.
6. Infornate a 200 gradi per 30 minuti.

 

Muffin zucchini e fiocchi d’avena #iomangioinufficio

Oggi vi propongo dei gustosi muffin salati da infilare nella lunch box. Qui altre ricette della rubrica #iomangioinufficioabassoindiceglicemico

Ingredienti per 3 muffin = 1 pasto
80 g farina integrale di tipo 2
20 g fiocchi d’avena
100 g zucchini
50 g formaggio grana grattugiato
2 cucchiai colmi di semi di lino
30 ml acqua
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per torte salate
sale

Cottura
25 minuti
170 gradi

Preparazione
Fate frullare nel mixer gli zucchini con il formaggio grana, l’acqua, il lievito e l’uovo. Quindi aggiungete all’impasto gli altri ingredienti e amalgamate per bene.
Formate i pirottini dei muffin. Io ho tagliato dei quadrati di carta forno da 16 cm di lato e li ho premuti su un bicchiere da tavola capovolto.
Infilate i pirottini nella teglia dei muffin, distribuite l’impasto e lasciate cuocere per 25 minuti a 170 gradi. Lasciateli raffreddare.