Mug cake alla zucca (cotta a vapore, veg)

Mug Cake alla zucca (8)

Settimana di Halloween, settimana della zucca…

… ma la zucca non è solo folklore, ecco cosa ha scritto alle Tre Civette la Dottoressa Samantha di Geso  – nutrizionista e direttrice di dNa – centro interdisciplinare di Nutrizione e Psicologia – a proposito della zucca.  

Per una volta quelle pasticcione delle civette hanno avuto una buona idea, e cioè postare qui di seguito il suo prezioso contributo. Correte a leggerlo!!!  

 

Samanta di Geso

Dottoressa Samantha di Geso

” Lo sapevate che la zucca cambia le sue “doti” nutritive in base al tipo di cottura?
Può infatti aiutare a bloccare una emorragia ma può anche crearla.
La zucca contiene vitamina A, vitamina K, potassio, magnesio e calcio.
La vitamina A è utile per le ossa, per i capelli, rafforza le difese immunitarie e la vista.
La vitamina K permette la buona salute delle ossa ed è coinvolta nella coagulazione del sangue rendendolo meno denso.
Entrambe queste vitamine sono liposolubili cioè si sciolgono nei grassi e negli olii e non in acqua.

In caso di emorragie cuocere direttamente la zucca nell’olio extravergine, permette di assorbire maggiormente la vitamina K, bloccando il sanguinamento. Nelle sindromi emorragiche mestruali o in caso semplicemente di sanguinamento delle gengive, un bel piatto di ravioli di zucca con peperoni e pomodori (vitamina C e Calcio) potrebbero aiutarci ad avviare un processo di coagulo se all’interno della pentola ci mettessi dei grassi animali o vegetali quali una ricotta o dell’olio.

In caso di patologie in cui invece non è opportuno un coagulo e si assumono dei fluidificanti, basterà cuocere la zucca semplicemente in acqua o al forno senza dover privarmi della bontà, del magnesio, del potassio, del calcio e della vitamina A che la natura regala attraverso un alimento così buono e versatile.
Sempre in caso di terapie con anticoagulanti si può mangiare comunque un risotto di zucca soffritta in olio extravergine, purché si associ un alimento altamente fluidificante quale l’ananas la quale supporta anche la diuresi renale.

Questa è la dimostrazione di come la Natura ci dia tutto ciò che serve per vivere bene, ma bisogna studiare e adoperarsi con pazienza e amore verso se stessi.

E allora prepariamoci dei buoni muffin di zucca o una buona focaccina di zucca e farro oppure uno splendido Mug cake e buon Halloween a tutti dallo staff di dNa Milano.”

Dottoressa Samantha di Geso
nutrizionista e direttrice di dNa – centro interdisciplinare di Nutrizione e Psicologia

Mug Cake alla zucca (7)

Di seguito la ricetta di una saporita mug cake alla zucca.

La potrete servire con della crema fresca, magari mescolata a erba cipollina.  

In questi giorni nei negozi di casalinghi si trovano delle fantastiche tazze a tema...

Volete altri suggerimenti a base di zucca?

Ecco un’idea gustosa: focaccine di farro integrale e zucca,

e una variante dolce:  muffin alla zucca.

Mug Cake alla zucca

Youtube

Ingredienti:

Dose per una mug (tazza):
100 gr di zucca cotta a vapore (peso da cotta) + 2 pezzetti interi
1 cucchiaio* di farina integrale di farro
1 cucchiaio di farina integrale di orzo
1 cucchiaio di farina integrale di grano saraceno
1 cucchiaino di olio EVO
1 cucchiaio di semi di zucca decorticati
Sale
Erba cipollina
100 ml di acqua
1 pizzico di lievito per torte salate, preferibilmente bio
1 cucchiaino di aceto di mele
2 chiodi di garofano

*cucchiaio da minestra

Cottura

In pentola, a vapore
20 minuti dal bollore

Mug Cake alla zucca (1)Preparazione

Fate cuocere la zucca a vapore mettendo nell’acqua qualche chiodo di garofano.

Mescolate in una terrina gli ingredienti secchi in modo che il lievito venga ben distribuito.

Aggiungete i 100 gr di zucca schiacciata non troppo finemente con la forchetta.

Poi l’acqua, l’olio, e l’aceto di mele.

(A fine cottura non si sentirà il sapore dell’aceto, ma occorre per aiutare la lievitazione).

Svuotate l’impasto nella tazza.  

In ultimo appoggiate i due pezzetti di zucca in modo che rimangano un po’ in superficie.

Adagiate la tazza in una pentola abbastanza alta di bordo in modo che possiate chiuderla perfettamente durante la cottura con il suo coperchio.

Svuotate nella pentola un paio di bicchieri di acqua. Appoggiate il coperchio. Accendete il gas.

La mug cake salata sarà cotta dopo 20 minuti di cottura che sono da contare a partire dal bollore.

Fatela raffreddare una decina di minuti e servitela.

Se non siete vegani potreste aggiungere all’impasto del formaggio grana e dei pezzetti di feta.

Se siete intolleranti al glutine la potreste fare col solo grano saraceno.

Mug Cake alla zucca (6)

Mug Cake di broccoli cotta al vapore

Mug cake di broccoliStamattina con le Tre Civette ci siamo sedute attorno al tavolo a pensare cosa potevamo cucinare per voi, amici civettosi. In mancanza di idee formidabili da proporvi  siamo partite da una formula logico/matematica per arrivare alla ricetta di oggi.

Eccola qui.

[Odiamo il microonde] + [amiamo la cottura a vapore] + [adoriamo le mug cake al vapore] + [andiamo letteralmente matte per i broccoli] =

Mug cake salata di broccoli e farina di farro integrale cotta al vapore!!!

Che cosa ve ne pare?!?

Se volete preparare altre mug cake eccone una a vapore, ma dolce. Oppure qui quella al forno con le mele, o  ancora al cioccolato.

 

 Mug cake di broccoli (2)

Mug Cake di broccoli cotta al vapore

 

Tempi

5 minuti di preparazione – 12 minuti di cottura

 

Ingredienti

Dose per una mug cake:
2 cucchiai di farina integrale di farro
3 cucchiai di purea di broccoli
1 cucchiaino di olio EVO
1 cucchiaio di parmigiani grattugiato
1 uovo
1 cucchiaino di pinoli
½ cucchiaino di lievito per torte salate, meglio se bio
Sale
Pepe

 

Cottura

A vapore
12 minuti

 Mug cake di broccoli (1)

Preparazione

Cuocete a vapore i broccoli e schiacciateli in purea con il mixer.

In un recipiente mescolate  gli ingredienti, sempre prima i secchi – lievito incluso –  poi aggiungete l’olio e l’uovo.  Amalgamate bene, in ultimo rovesciate nella ciotola la purea.

#immargarinate una mug, riempitela del composto, e appoggiatela in una pentola abbastanza alta per contenerla anche col coperchio chiuso. 

Versate un bicchierino d’acqua nel fondo della pentola e accendete il fuoco.

Contate 12 minuti dal momento del bollore.

 

 

 

Mug cake di broccoli (3)

Mug Cake cotta al vapore di grano saraceno e fichi chiari

Mug Cake al vapore (5)

La mug cake  che va per la maggiore è quella cotta al microonde. Ma sapete che né io né le civette amiamo quell’aggeggio infernale. (Perché? Non lo so. Dobbiamo per forza avere un motivo per aver in antipatia quella scatola che fa impazzire gli atomi dei cibi? )

Nel blog ho già proposto delle mug cake cotte nel forno tradizionale. Una al cioccolato e una alle mele.

Oggi invece mi sono buttata su un’altra cottura: quella a vapore. Non è una mia idea, l’ho visto fare da Marie Chioca, una blogger francese che ci piace assai.  Provate anche voi, è semplicissimo e veloce.

Potreste addirittura farvela per colazione. La mattina stessa!

Intanto che fate scaldare l’acqua del tè e lo lasciate in infusione; che tirate su il letto; che vi vestite; che decidete se cambiare borsa o meno, che alla fine optate per cambiarla (dimenticando di trasferire qualcosa infrattato nella tasca interna)…. la vostra mug cake si cuoce.

Infatti le bastano solo una quindicina/ventina di minuti dal bollore per essere pronta. E così ve la mangiate appena sfornata, opps, appena svaporata!

La procedura è semplice. Le dosi a cucchiaio (english style), neanche bisogno di scomodare la bilancia.  

Le “farine”  di questa ricetta sono tre, tutte low ig e ricche di fibre. Grano saraceno, farro integrale e cocco.  

Ho poi aggiunto dei fichi interi:in questo momento sono maturi al punto giusto. Mescolati tutti gli ingredienti dovete prendere, a parte la tazza, una pentola alta, tipo quelle in cui fate la pasta, e versarci dentro qualche bicchiere di acqua. 

Questa ricetta partecipa al concorso “Colesterolo cattivo? No grazie” dell’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II di Napoli.

 Mug Cake al vapore (1)

Mug Cake cotta al vapore di grano saraceno e fichi chiari

 

Tempi

2 minuti netti o anche meno
+ 15  minuti per la cottura

Ingredienti

Dose per una tazza:
1 cucchiaio  di farina di grano saraceno
1 cucchiai di farina di farro integrale
1 cucchiai di cocco disidratato
1 cucchiai di zucchero integrale di cocco o di sciroppo di agave
1 uovo
2 fichi
Latte di soia o capra – quanto basta
Marmellata senza zucchero o dolcificata a basso IG – 1 cucchiaio 
Lievito per torte dolce – meglio se bio  – un pizzico
Margarina, una ditata.
 

Ps: x cucchiaio intendo quello da minestra

 Mug Cake al vapore collage

Cottura

15/20  minuti

 Mug Cake al vapore (2)

Preparazione

Prendete una pentola coi bordi alti, tipo quella in cui fate cuocere la pasta. Vuotateci all’interno qualche bicchiere di acqua.

Intanto mescolate tutti gli ingredienti per la mug cake.  Prima gli elementi secchi, poi l’uovo e il latte (ne metterete tanto quanto basterà per rendere morbido l’impasto). 

#immargarinate una mug, appoggiate due fichi nella tazza, versateci l’impasto sopra e appoggiatela nella pentola.

Chiudete la pentola con il coperchio e accendete il gas. Calcolate il tempo di cottura dall’inizio della bollitura.

Una volta cotta spalmate sulla superficie una cucchiaiata di marmellata.

 

Mug Cake al vapore (4)

 Banner colesterolo no grazie

Chocolate’s Mug Cake (forno tradizionale)

 

Chocolate's Mug Cake 4

Mug Cake versione cioccolato.

Come la precedente è cotta nel forno tradizionale…(come ho detto non amo il microonde)

Chocolate's Mug Cake 2 

Chocolate’s Mug Cake

Tempi

2 minuti netti o anche meno
+ 25  minuti per la cottura

Ingredienti

Dose per una tazza:
2 cucchiai di polpa di mela
1 cucchiaio di zucchero di cocco
2 cucchiai di cocco secco
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di crusca d’avena
1 cucchiaio di granella di nocciola
1 albume
100 ml latte di soia
1 cucchiaino di marmellata senza zucchero o dolcificata a basso IG
Lievito per torte dolce – meglio se bio
Margarina, una ditata.
 

Ps: x cucchiaio intendo quello da minestra

 

Cottura

25  minuti
180 gradi

 

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti, ad eccezione della marmellata.  Immargarinate una mug, versatele l’impasto all’interno e infilatela nel forno. 

Una volta cotta spalmate sulla superficie la marmellata e rimettetela qualche minuto nel forno spento.

Se come me amate  la cannella e il sapore dei dolci nordeuropei, a questo impasto potreste aggiungere una punta di cucchiaio di spezie per fare i biscotti speculoos.

Chocolate's Mug Cake 3

 

Mug Cake alle mele ( versione #odioilfornoamicroonde )

Mug cake

Le Mug Cake mi hanno sempre attirato, come tutto ciò che è già porzionato. Bello preciso, così da non costringerti a tagliare o stravolgere il suo aspetto esteriore nel servirlo. Inoltre per una che, come me,  ha la cucina invasa dalla mug niente di meglio per sfoggiarne un bel numero…

Il problema rimaneva quello che io provo un’avversione per il forno a microonde (anche per la pentola a pressione, in relatà, e per la friggitrice). Un vero, enorme, insormontabile intoppo dato che le Mug Cake sono nate proprio per essere cotte velocemente nel microonde. Quindi che fare? Scoraggiarsi? Nonnò!

Ho provato a farle nel forno tradizionale.

Ecco il risultato.

 Mug cake 2

Mug Cake alle mele

( versione #odioilfornoamicroonde )

 

Tempi

2 minuti netti o anche meno (ci vuole più tempo a tirar fuori gli ingredienti dall’armadio che a preparala)
+ 20 minuti per la cottura

Ingredienti

Dose per una tazza:
3 cucchiai di yogurt di soia
1 cucchiaio di zucchero di cocco
1 cucchiaio di fiocchi d’avena
1 cucchiaio di crusca d’avena
2 cucchiai di farina di mandorle
1 albume
1 mela – a pezzetti
Lievito per torte dolce – meglio se bio
Margarina, una ditata.
 Muc Cake 4
Ho usato le misure all’americana, in cucchiai.
Avete notato che nei paesi anglosassoni pare non amino le bilance?
Ps: x cucchiaio intendo quello da minestra

 

Cottura

20 minuti
180 gradi

 

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti, immargarinate una mug, svuotatele l’impasto all’interno e infilatela nel forno.
Una volta cotta aspettate qualche minuto per mangiarla…scotterà abbastanza.
Come si mangia? direte voi.
Col cucchiaino. A merenda, a colazione, davanti alla tv, nella vasca da bagno… 

Mug cake 1