Latte di nocciola (e cenni sulla zucchina trombetta)

LATTE DI NOCCIOLA (2)

La ricetta del  latte di  nocciola sembrerebbe quasi scontata, dopo quella del latte di mandorla, ma non è così.  Non sempre, infatti, ci viene in mente che anche dalle nocciole si possa ricavare un’ottima bevanda senza lattosio, dal gusto delicato e profumato, che si sposa magnificamente con il cioccolato.  

E comunque non è così facile trovare questo latte in commercio, quindi diamoci alla autoproduzione!

Come nel caso delle mandorle da questa preparazione ricaveremo anche uno scarto, che “scarto” non è affatto, cioè l’okara di nocciola. Con il quale ho fatto una ricetta che posterò a breve.

 

 LATTE DI NOCCIOLA

Latte di nocciola

 

Tempi

Una notte di ammollo per le nocciole + 10 minuti per la preparazione

 

Ingredienti

100 gr nocciole non spellate
750 ml acqua
4 cucchiai di sciroppo d’agave

 LATTE DI NOCCIOLA (1)

Preparazione

Mettete le nocciole in ammollo in acqua per una notte intera. Al mattino scolatele, aggiungete 750 ml di acqua e frullate alla massima potenza.

Quindi passate il prodotto ottenuto attraverso un colino dalle maglie fitte.

 

Dopo la prima volta deciderete se vi piace la consistenza del latte ottenuto con questa dose di acqua, o se lo volete più e meno denso

Ciò che rimane nel colino dopo la filtratura si chiama okara e non è uno scarto. Si può usare in pasticceria. 

Istruzioni per gli amici del Bimby.

Per frullare le nocciole ho usato il Bimby  con le seguenti modalità: 

 velocita 10 (arrivandoci gradualmente) per un minuto.

LATTE DI NOCCIOLA (3)

Nel frattempo vi debbo anche aggiornare sulle mie vasche di ortaggi, piantate alla vigilia di Pasqua.  Sono cresciute, ed è spuntato anche uno zucchino!

Come si vede  si tratta di uno zucchino trombetta,  una varietà di zucche della specie cucurbita moschata tipica  della Liguria, dove venne introdotta in tempi remoti molto probabilmente dai marinai che portavano dai loro viaggi frutti esotici e curiosi. E’ assai diffusa  in Liguria, in Piemonte e in parte della Costa Azzurra.

zucchini crescono

La zucchina trombetta deve il suo nome alla particolare e caratteristica forma perchè se coltivata a terra si arrotola su se stessa e assomiglia, grazie anche al rigonfiamento finale, appunto ad una trombetta.  E può raggiungere la lunghezza di un metro!

Oltre a essere consumata  come  una lunga zucchina (ottima saltata in padella), può esser lasciata a maturare  come una vera e propria zucca (perfetta per le zuppe), quando assume un delizioso sapore che ricorda la nocciola. 

Il sapore delle zucchine trombette è fantastico – lo so sono un po’ partigiana in questo giudizio – , ma è universalmente riconosciuto quanto sia di gran lunga superiore alle zucchine comuni. I semi sono tutti concentrati nel rigonfiamento finale, quindi la quasi totalità dello zucchino è costituita da polpa compatta e soda di primissima qualità, cosa che facilita molte preparazioni culinarie. 

 I fiori sono bellissimi, e buonissimi... , più grandi di quelli delle zucchine comuni, perfetti per esser fatti ripieni…ma di questo ne riparliamo a breve….

lortocresce 1

Stroscia del Ponente alla farina di orzo integrale

FROSCIA DI FARINA D'ORZO INTEGRALE (5)

Ho voluto riprodurre la classica torta biscotto che si fa in Liguria: la Stroscia del Ponente.

Un dolce semplice che, nella ricetta originale, vede l’impiego della farina di frumento raffinata, dello zucchero e  – questa è la particolarità – lo stesso peso di olio e di vino dolce. (Nessun problema per il vino nel caso voleste darla ai bambini, perché l’alcol evapora in cottura lasciando solo il profumo.)

Per renderla a ig bassissimo ho  operato due sostituzioni, adoperando la farina di orzo integrale.

Istruzioni per l’uso: questa torta non va tagliata. Si porta in tavola così com’è e si spezza con le mani.

E be’, certo che se vi fosse rimasto un po’ di quel vino dolce…

FROSCIA DI FARINA D'ORZO INTEGRALE

Torta biscotto alla farina di orzo integrale
(ig bassissimo)

 

Tempi
10 minuti per prepararla + 20/25 di cottura

FROSCIA DI FARINA D'ORZO INTEGRALE (2)

Ingredienti
250 gr farina di orzo integrale
50 gr zucchero integrale di cocco
Fruttosio un po’ per la decorazione
70 ml di vino bianco dolce (marsala per me)
70 ml di olio EVO non troppo forte
50 gr granella di nocciola
Semi di finocchio – un po’ per l’impasto e un altro po’ per la decorazione

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Cottura
20/25 minuti ( a seconda dello spessore del biscotto)
180 gradi

Preparazione
Mescolate gli ingredienti asciutti fino a che non saranno perfettamente amalgamanti.   Quindi aggiungete quelli liquidi.

Formate una  palla e #sandwicciatela col mattarello fra due strati di carta forno.  Cospargete di semi di finocchio e di un cucchiaio di fruttosio. 

Datele una forma geometrica e cuocetela in forno per 20/25 minuti fino a che non sarà dorata.  

I tempi di cottura dipendono dallo spessore del “biscotto”.

 

 

FROSCIA DI FARINA D'ORZO INTEGRALE (4)