La quiche di oggi è un tripudio alla bella stagione.  Prevede una pasta a base di crusca e mandorle che potete anche non fare, se volete rendere la ricetta più veloce. Il ripieno, infatti, composto di panna (di soia), uova e formaggio grana, potrebbe reggere da solo la quiche a fine cottura. 

I peperoni al forno, i pomodori confit e le olive taggiasche danno profumo e colore a questo piatto.

A proposito di piatti, quello della foto appartiene alla scuola di Vietri a mare.

Quiche di pomodorini confit 

Tempi

15 minuti + la doppia cottura di 20 e 30 minuti

Ingredienti

Base
30 gr mandorle
70 gr crusca d’avena
1 uovo
1 yogurt soia o di capra
Sale, erba cipollina
5 gr lievito per torte salate

Ripieno
3 uova
60 gr grana
200 gr panna soia
2 peperoni al forno spellati – a pezzetti
300 gr pomodori confit
Olive taggiasche snocciolate
Erba cipollina
Sale, pepe, noce moscata

Cottura
Base
20 minuti
220 gradi

Ripieno
30 minuti
180 gradi

Preparazione

Preparate la base unendo gli ingredienti e stendendoli in una teglia alla quale avrete fatto il solito vestitino su misura con la carta da forno.

Nel mio caso ho optato per delle teglie monoporzione.  

Cuocete per 20 minuti a 220 gradi.

Intanto in un altro recipiente mescolate gli ingredienti del ripieno. Tenete da parte delle olive e alcuni  pomodori confit.

Passati i venti minuti di cottura della base tiratela fuori dal forno e fatela un poco raffreddare, affinché le uova dell’impasto non lo facciano solidificare al contatto.

Quindi versate il ripieno, e appoggiategli sopra i pomodori e le olive. Spolverate di erba cipollina e infornate per 30 minuti a 180 gradi.