Questi cestini sono molto gustosi e scenografici, sono come delle piccole coquille saint jacques veg. Serviteli tiepidi e sicuramente troveranno degli estimatori.
Vi rimando alla ricetta dei pomodorini confit che qui alle Tre Civette adoperiamo sovente.
Ingredienti
Dose per 6 cestini
Pasta matta:
100 g di farina di farro integrale
15 ml olio Evo
acqua tiepida q.b. (50 ml per me)
3 gr sale
Ripieno:
20 pomodorini confit
100 gr tofu morbido
20 ml olio Evo
Erba cipollina
Sale
Preparazione:
Preparate la pasta matta impastando gli ingredienti indicati.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare nel frigo una mezz’ora.
Stendete la pasta più fine che potete.
Tagliate con il coppa pasta dei cerchi. Il mio ha un diametro di 10 centimetri.
Fate bollire cinque minuti i dischi di pasta in acqua bollente salata. Tirateli su e fateli scolare su un canovaccio.
#immargarinate o ungete con olio sei coppette di ceramica.
Appoggiate al loro interno un disco di pasta.
Condite il tofu morbido con sale, olio e erba cipollina. Deve essere gustoso.
Vuotate il tofu a cucchiaiate nel cestini di pasta, quindi distribuite i pomodorini confit.
Infornate per 20 minuti a 160 gradi, magari ponendo nel forno il solito recipiente pieno d’acqua.
Servite tiepide, travasandole su un piattino o anche lasciandole nelle coppette.