Ingredienti
Pasta brisée
Dose per 8 tortine da 9 cm di diametro
270 gr farina di farro integrale
100 ml olio Evo (freddo di frigo)
100 ml di acqua (fredda di frigo)
Sale – un pizzico
Ripieno
200 gr cipolline borretane
20 gr pinoli
2 cucchiaini di zucchero di cocco
4 cucchiai aceto balsamico di Modena
30 ml olio Evo
Preparazione
Un’ora prima di impastare mettete in frigo (anche nello stesso contenitore tanto non si mescolano fra loro) l’olio Evo e l’acqua. Quando saran ben freddi impastateli con la farina e il sale, velocemente. Se lo avete sotto mano adoperate il mixer.
Quindi avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare nel frigo una mezz’ora.
Fate saltare in padella una decina di minuti le cipolline borretane con l’olio Evo.
Sfumate con aceto balsamico.
Aggiungete lo zucchero, mescolate un paio di minuti e spegnete.
Rosolate i pinoli.
Foderate con carta forno il fondo degli stampi circolari avendo cura di ungerli preventivamente di margarina, cosicché la carta non si sposterà mentre li farcirete.
Distribuite nelle teglie le cipolline raffreddate e i pinoli.
Tirate la pasta col mattarello. Tagliate dei cerchi grandi quanto le teglie.
Appoggiate le circonferenze di pasta sopra le cipolline.
Fate cuocere per 15 minuti a 160 gradi.
Estraete dal forno e capovolgetele immediatamente sul piatto da portata.
Eliminate delicatamente la carta forno.
Servite tiepide, con una crema di tofu morbido o un formaggio cremoso.
