Se amate le torte non troppo dolci con un sapore “rustico” questa torta fa per voi.
Lasciate la farina nell’armadio e munitevi di una bella pagnotta integrale della farina che preferite. Io ne ho scelto una di farro, l’ho infilata in un sacchetto e ho fatto finta di dimenticarmene per qualche giorno.
Poi stamattina l’ho ritirata fuori e ho preparato la mia torta. Sopra ho disposto delle fette di mela e delle belle cucchiaiate di marmellata a basso ig di frutti di bosco.
Subite anche voi il fascino di cucinare con il pane raffermo? Allora vi consiglio di provare gli gnocchi o la pappa col pomodoro, o ancora i canederli.
Ingredienti:
300 gr pane integrale raffermo
550 ml latte di soia o mandorla
2 uova intere (110 gr)
100 zucchero a basso ig (cocco per me)
150 gr frutta secca assortita (mandorle, noci, nocciole, uva sultanina)
Olio Evo – qualche cucchiaiata
2 mele sbucciate
Sale
Aromi (vaniglia, cannella…)
Marmellata a basso ig (frutti di bosco Rigoni di Asiago per me)
Cottura:
150 gradi
50 minuti
Preparazione:
Tagliate a pezzetti una pagnotta [ rafferma ] della farina integrale che preferite, scaldate il latte e versateglielo sopra.

Lasciate che il pane assorba il latte.
Passate nella ciotola del pane ammorbidito il mixer ad immersione, quindi aggiungete le uova, lo zucchero a basso ig (di cocco per me), un pizzico di sale , qualche cucchiaio di olio EVO e gli aromi che più amate.
Io ho messo la punta di un cucchiaio di cannella.
Versate nell’impasto la frutta secca, girate e vuotate in una teglia immargarinata.
Sbattete la teglia un paio di volte sul piano in modo che si assesti, poi tagliate due mele già sbucciate e allineatele sulla superficie.
Versate sopra le mele qualche cucchiaiata di marmellata e spalmatela con il pennello.
Infornate per 50 minuti a 150 gradi.
Lasciare raffreddare prima di tagliare.