Bergamotto in insalata con pinoli, mele e cipollotto di Tropea

bergamotto in insalata (2)

Ricordate i bergamotti calabresi che mi sono arrivati l’altro giorno?  

Ne avevo ancora un paio e ho deciso di utilizzarli per un antipasto dei miei soliti: le insalate frutta&verdura.

E’ stato un esperimento, non avevo la minima idea di cosa sarebbe venuto fuori, e non ero certa che l’esperimento avrebbe portato a una ricetta da postare sul blog. Anche perché ogni ricetta che pubblico deve passare il vaglio delle tre pennute che sono intransigetisssssime.

Ed ecco a voi quello che è saltato fuori.

Vi dirò una cosa, che oltre ad essere un ottimo antipasto potrebbe dividere due portate pesantucce, a mo’ di sorbetto….provate, provate…

Questa ricetta partecipa al contest “Dieta Mediterranea? Sì grazie” indetto dall’Azienda Ospedaliera Federico II di Napoli

bergamotto in insalata (3)Bergamotto in insalata con pinoli, mele e cipollotto di Tropea

(senza glutine, senza grassi, senza zuccheri, IG bassissimo)

Ingredienti

per cinque persone-abbondante
1 bergamotto
1 arancia – il succo
1 mela
1 finocchio
1 cipollotto di Tropea
1 costa di sedano
1 manciata di pinoli
olio EVO
sale

Tempi

10 minuti

bergamotto in insa coll (1)

Preparazione

Saltate in padella i pinoli per tostarli.

Spremete l’arancia, spellate a vivo il bergamotto e tagliatelo a pezzetti.

Sbucciate la mela, lavate e tagliare le altre verdure. Mescolate il tutto e aggiungete i pinoli.

Condite con olio, sale e succo di arancia.  

Sbizzarritevi a servirlo in coppette di coccio colorate, oppure nei bicchieri da aperitivo


bergamotto in insa coll

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Torta bergamotto di Calabria e crusca di avena

torta al bergamotto (3)

Carissimi amici delle Tre Civette, giorni addietro ho ricevuto dalla Calabria una cesta di bergamotti.

Un agrume poco conosciuto, pregiatissimo, e utilizzato soprattutto come olio essenziale. Ma noi, io e le Tre Civette, abbiamo deciso di utilizzarlo in cucina ( e dove sennò?).  

Lo abbiamo messo in una torta morbida a base di farina integrale di farro e crusca di avena.

Ecco cosa dice del bergamotto  il portale  AICALAssociazione per la tutela e la valorizzazione del tipico in Calabria.

Citrus bergamia, ovvero – bergamotto.
L’origine del Bergamotto è incerta, si ritiene che derivi dalla mutazione di altra specie agrumaria. 

L’etimologia ci induce a far derivare il bergamotto dalle Isole Canarie, dove una pianta simile esiste, nella città di Berga (Spagna). La pianta sarebbe stata importata da Cristoforo Colombo  alla fine del Quattrocento. Secondo Guido Rovesti, l’etimologia più attendibile della parola bergamotto è fornita da Sicur Barbe nel libro “Le parfumeur francais” pubblicato nel 1693; egli fa derivare il nome bergamotto dalla somiglianza del frutto con la pera bergamotta, vocabolo derivato dal turco – Be-armudu “la principessa delle pere”.

Etichetta_1800_bergamotto_reggio_calabriaNicola Parisi ha il merito, intorno al 1750, di aver impiantato a Reggio Calabria, presso il fondo denominato “Giunchi”, il primo bergamotteto; ne fece seguito una rapida estensione della coltivazione.

Anche se alcuni botanici hanno considerato il bergamotto un “ibrido” derivato dalla limetta dolce e dal limone, con i quali ha alcuni caratteri in comune, oggi prevale la convinzione che trattasi di una specie a sé, forse frutto di un innesto casuale e fortuito per la regione, definita dai botanici col nome di Citrus Bergamia, Risso, appartenente alla famiglia delle Rutacee, genere Citrus.

Fatto sta che anche se impiantata in altre regioni essa perde le caratteristiche e peculiarità proprie del Bergamotto di Calabria.

torta al bergamotto (5)

Ingredienti

Torta
120 gr farina di farro integrale
30 gr crusca di avena
60 gr zucchero integrale di cocco
2 arance – il succo
2 uova medie – i bianchi montati a neve
50 ml olio EVO dal gusto non troppo intenso
1 cucchiaino di lievito per dolci- meglio se bio
1 bergamotto – lo zest
Sale, un pizzico

Finitura
2 cucchiai di marmellata senza zucchero di arance amare

Bagna
2 bergamotti – il succo
3 cucchiai di zucchero integrale di cocco

Cottura
25 minuti
170 gradi

torta al bergamotto (4)

Preparazione

Torta
Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve.

Mescolare gli ingredienti secchi della torta molto bene, in modo che il lievito si distribuisca in modo uniforme.

Aggiungere i tuorli, il succo delle arance e l’olio.

Quindi incorporare i bianchi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

#immargarinare delle mini teglie e cospargerle di crusca di avena, facendo scendere quella in eccesso.

Riempire le teglie e infornare a 170  gradi per 25 minuti.

 

 

Bagna
Estrarre il succo di due bergamotti, aggiungere lo zucchero di cocco e fare bollire 6/7 minuti, fino a che non diventa uno sciroppo.

Finitura
Versare la bagna ancora calda sui tortini appena sfornati.

Appena assorbita, spalmare la marmellata e lasciarli raffreddare su una gratella.

torta al bergamotto (6)