Seconda marmellata del sito. La prima è stata quella di mele.
Ieri mi hanno regalato una valanga di kumkuat. Che farne?
Erano giorni che rimuginavo su ricette salate per via del concorso dei Muffin, quindi, mi sono detta, ben venga una bella e vitaminica marmellata!
Marmellata di kumkuat
(a base di fruttosio)
Tempi
10 minuti per preparare la frutta + 15 di cottura
Ingredienti
Dose per tre barattoli
650 gr di kumkuat
1 mela bio (50 gr circa)
140 gr zucchero di canna
1 cucchiaino abbondante di agar agar –
Cannella – un po’
Cottura
15 minuti
Preparazione
Lavate i kumkuat e tagliateli in quattro. Togliete i semi, che, vedrete saranno un mucchio! Lavate la mela, non sbucciatela, tagliatela solo a pezzett: la buccia contiene la pectina che aiuta la gelificazione.
Mescolate kumkuat e mela con il saccarosio e lasciate riposare qualche ora. Lo zucchero si fluidificherà e aiuterà la formazione della marmellata.
Quindi aggiungete la cannella e l’agar agar, mescolate molto molto bene. Rovesciate tutto in una pentola e mettete sul fuoco. Contate 15 minuti dalla bollitura.
Allo spegnimento la marmellata sarà ancora morbida, l’agar agar impiega più tempo a farla solidificare.
Travasatela ancora bollente nei recipienti. Chiudeteli subito e metteteli a testa in giù su una superficie di legno per il sottovuoto.
Il rapporto fruttosio-kumkuat è di 1/5 (1 parte di sostanza zuccherina contro 5 di frutta) rapporto che nelle marmellate tradizionali è di 1/2. Questo perchè l’agar agar serve ad addensare, e anche perchè io non amo i cibi troppo salati o troppo dolci.
Comunque nulla vieta che voi aggiungiate altro fruttosio alla vostra marmellata…
Il farro è una varietà di frumento dalle origini antichissime, tra le prime ad essere coltivate dall’uomo. Le sue tracce compaiono già nelle civiltà mesopotamiche e nell’antico Egitto, dove rappresentava una risorsa preziosa per l’alimentazione quotidiana. Resistente, adattabile ai climi difficili e meno esigente rispetto a
Un dolce essenziale, leggero e naturalmente privo di tanti ingredienti “di troppo”, ma ricco di sapore. Perfetto per chi cerca qualcosa di semplice, genuino e sorprendentemente goloso.
Un piatto che resta leggero nelle dimensioni ma profondo nel sapore.