Maltagliati al farro integrale con cime di rapa

Il farro è una qualità di grano coltivato già in epoche lontanissime, è da considerare la più antica tipologia di frumento. Per anni è stata la base dell’alimentazione degli antichi romani, veniva usato come merce di scambio e come simbolo in alcune cerimonie e usanze.

Tempi

• 10 minuti per l’impasto + 1 ora di riposo in frigo + 10 minuti di cottura

Ingredienti

• 300 g farina di farro integrale
• 160 ml  acqua
• Sale

Per condirli

• Cime di rapa q.b.
• Peroncino q.b.
• Fagioli cannellini q.b.
• Formaggio grana
• Olio Evo

Cottura

• 10 minuti di bollitura

Come fare i maltagliati al  farro integrale con cime di rapa

• Impastate la farina con l’acqua e un pizzico di sale.
• Avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela nel frigo per almeno un’oretta. Ma anche più: volendo la potreste preparare la sera prima.
• Appoggiatela su un ripiano infarinato e stendetela col mattarello.
• In realtà avevo provato a passarla nella Imperia, ma non è necessario, viene benissimo a mano perché deve rimanere un po’ spessa.
• A questo punto ritagliate con la rotella dei rombi in modo impreciso, i maltagliati sono pronti.
• A me piacciono con le cime di rapa, i fagioli borlotti e il peperoncino, ma potreste condirli in altri modi, ovviamente.
• Nel mio caso ho messo a bollire le cime di rapa nell’acqua di una pentola tenendo conto che avrebbe dovuto ospitare anche i maltagliati.
• Li ho fatti bollire cinque minuti poi ho buttato la pasta e ho continuato la cottura per altri dieci minuti.
• Al termine ho scolato verdura e maltagliati assieme.
• Ho impiattato completando con i fagioli scaldati, il peperoncino, il formaggio grana e un giro di olio Evo.

Quadrotti al farro integrale  (per brodo)

• Se vi avanza della pasta tagliatela a quadrotti,  fateli asciugare e chiudeteli in un barattolo.
• Potrete usarli cotti nel brodo o nelle famose zuppe…

foto GreenMe