Il dado vegetale è stata la prima cosa che ho fatto col Bimby.
Ce l’avevo da solo un giorno e volevo provarlo a tutti i costi. L’idea del dado mi piaceva. Così ho aperto il frigo e mi sono messa a frugare nel cassetto della verdura. Sì, ad una prima occhiata avevo tutti gli ingredienti. Così pronti, partenza e …via!
Il mio Bimby è entrato in funzione.
Egregiamente.
Perché il dado fatto in questo modo è fantastico, dà un sapore rotondo ai piatti. Quindi ecco la mia ricetta del dado vegetale.
Perché mia? Perché con queste dosi piace a me, ovviamente, ma non è detto che vi aggrada.
Fatela una volta, magari dimezzando le dosi e verificate se questa incontra il vostro gusto. Magari non amate il chiodo di garofano o ci volete più pomodoro…e qui viene il bello: potete correggere il tiro e rifarla come vi va.
È sottinteso,che essendo un dado a basso ig non ho messo né patate, né carote.
Dado vegetale a basso ig
Tempi
5 minuti per prepararlo + 35 minuti di cottura
Ingredienti
Peso netto delle verdure pulite
250 gr sedano
400 gr zucchini
300 gr cipolle
200 gr pomodori
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino
100 gr formaggio grana grattugiato
600 gr sale grosso
Prezzemolo
Basilico
Alloro
Chiodi di garofano
Olio Evo
Preparazione
Mettete le verdure nel boccale e tritatatele:
Tempo 30 secondi, Velocità 7
Aggiungete sale, olio e vino togliete il tappo del coperchio e cuocete:
Tempo 30 minuti, Velocità 2, Temperatura Varoma
(ogni tanto, durante la cottura aumentate qualche secondo alla velocità 4. Quando prenderà il bollore il dado probabilmente schizzerà – a me succede – io gli appoggio sopra una gratella paraspruzzi.)
Aggiungete il formaggio grana, terminate la cottura:
Tempo 5 minuti, Velocità 2, Temperatura Varoma
Omogeneizzate il dado:
Tempo 1 minuto, Velocità 10 (gradualmente da 1 a 10 e ritorno)
Con le dosi indicate riempio otto vasetti di dado da 100 grammi. Li tappo e li giro su un ripiano di legno fino a che non si raffreddano e si forma il sottovuoto.
Il risultato è un dado morbido, che potete aggiungere ai cibi senza doverlo sciogliere in acqua.
Il farro è una varietà di frumento dalle origini antichissime, tra le prime ad essere coltivate dall’uomo. Le sue tracce compaiono già nelle civiltà mesopotamiche e nell’antico Egitto, dove rappresentava una risorsa preziosa per l’alimentazione quotidiana. Resistente, adattabile ai climi difficili e meno esigente rispetto a
Un dolce essenziale, leggero e naturalmente privo di tanti ingredienti “di troppo”, ma ricco di sapore. Perfetto per chi cerca qualcosa di semplice, genuino e sorprendentemente goloso.
Un piatto che resta leggero nelle dimensioni ma profondo nel sapore.