Il 2013 è stato proclamato dalla FAO come l’anno della quinoa, riconosciuta come alimento ad altro valore nutritivo. Ma a differenza di quello che si possa pensare, la quinoa non è un cereale, ma una pianta erbacea diffusissima nel Sud America, appartenente alla famiglia degli spinaci, e quindi priva di glutine. Il suo indice glicemico è 35 se in grani, 40 se in farina.
La quinoa è versatile, come il riso (che però ha un indice glicemico decisamente più elevato, soprattutto se di tipo parboiled o se cucinato troppo a lungo) , la si può cucinare sia in preparazioni dolci che in quelle salate. In questo pancake è perfetta, una volta addentato sembra di mangiare una versione leggera di un arancino di riso….
Pancake di quinoa al cipollotto di Tropea
(senza uova, senza glutine)
Tempi
15 minuti per bollire la quinoa + 5 per l’impasto + 10 cottura in padella
Ingredienti
Dose per 15 pancakes
80 gr quinoa (peso a crudo)
50 gr farina di ceci
100 gr acqua
1 cipollotto di Tropea
Formaggio grana, un po’ – grattugiato
Sale, un pizzico
Olio Evo – anche no se avete una buona padella antiaderente
Cottura
In padella
Preparazione
Sciacquate e fate bollire la quinoa come fosse del riso per 15 minuti circa, è cotta quando i chicchi da bianchi diventano trasparenti.
Qualcuno la cuoce in acqua fredda, in un volume d’acqua pari al doppio del volume dei chicchi, coprendo la pentola per farle assorbire tutta l’acqua.
Mentre la quinoa fa il suo dovere e cuoce, pulite il cipollotto, tagliatelo a rondelle e preparate la pastella con l’acqua, la farina di ceci, il formaggio grana e il sale.
Unite la quinoa cotta, scaldate la padella (con o senza un filo d’olio a seconda del rivestimento) e fate scendere la pastella a cucchiaiate, formando dei pancake. Un paio di minuti e girateli.
Il farro è una varietà di frumento dalle origini antichissime, tra le prime ad essere coltivate dall’uomo. Le sue tracce compaiono già nelle civiltà mesopotamiche e nell’antico Egitto, dove rappresentava una risorsa preziosa per l’alimentazione quotidiana. Resistente, adattabile ai climi difficili e meno esigente rispetto a
Un dolce essenziale, leggero e naturalmente privo di tanti ingredienti “di troppo”, ma ricco di sapore. Perfetto per chi cerca qualcosa di semplice, genuino e sorprendentemente goloso.
Un piatto che resta leggero nelle dimensioni ma profondo nel sapore.
Mi fai tornare l, appetito anche se ho appena finito di mangiare,
Ciao!