Pancake di quinoa al cipollotto di Tropea

Il 2013 è stato proclamato dalla FAO come l’anno della quinoa, riconosciuta  come alimento ad altro valore nutritivo. Ma a differenza di quello che si possa pensare, la quinoa non è un cereale, ma una pianta erbacea diffusissima nel Sud America, appartenente alla famiglia degli spinaci, e quindi priva di glutine.  Il suo indice glicemico è 35 se in grani, 40 se in farina. 

La quinoa è versatile, come il riso (che però ha un indice glicemico decisamente più  elevato, soprattutto se di tipo parboiled o se cucinato troppo a lungo) , la si può cucinare sia in preparazioni dolci che in quelle salate.  In questo pancake è perfetta,  una volta addentato sembra di mangiare una versione leggera di un arancino di riso….

Pancake di quinoa al cipollotto di Tropea

(senza uova, senza glutine)

Tempi

15 minuti per bollire la quinoa + 5 per l’impasto + 10 cottura in padella

Ingredienti

Dose per 15 pancakes
80 gr quinoa  (peso a crudo)
50 gr farina di ceci
100 gr acqua
1 cipollotto di Tropea
Formaggio grana, un po’ – grattugiato
Sale, un pizzico
Olio Evo – anche no se avete una buona padella antiaderente

 Cottura

In padella

Preparazione

Sciacquate e fate bollire la quinoa come fosse del riso per 15 minuti circa, è cotta quando i chicchi da bianchi diventano trasparenti.

Qualcuno la cuoce in acqua fredda, in un volume d’acqua pari al doppio del volume  dei chicchi, coprendo la pentola per farle assorbire tutta l’acqua.

Mentre la quinoa fa il suo dovere e cuoce,  pulite il cipollotto, tagliatelo a rondelle  e preparate la pastella con l’acqua, la farina di ceci, il formaggio grana e il sale.

Unite la quinoa cotta,  scaldate la padella  (con o senza un filo d’olio a seconda del rivestimento) e fate scendere la pastella a cucchiaiate, formando dei pancake.  Un paio di minuti e girateli.