Questa è la prima di alcune ricette che pubblicherò in occasione della Pasqua.
L‘amarantotto di oggi prevede l’utilizzo dell’amaranto, un similcereale, ricavato da una pianta erbacea annuale originaria del centro America. L’amaranto deve il nome al colore dei suoi fiori – amaranto appunto – che non perdono l’intensità neppure quando vengono seccati.
Viene coltivato da millenni a scopo alimentare, e ne vengono sfruttate le foglie, e i semi. Interi o ridotti in farina.
L’amaranto è privo di glutine, e ha un IG particolarmente basso -35 –. Ma se se viene fatto “scoppiare” come i pop corn, l’indice sale a 70.
Sul blog trovate anche la ricetta per cucinare l’amarantotto col Bimby.
MENU’ DI PASQUA E PASQUETTA: Amarantotto di primavera
(senza glutine )
Tempi
40 minuti
Ingredienti
200 gr amaranto
400 gr acqua
1 cipolla o uno scalogno
1 zucchino
1 carota
1 pezzetto di sedano
Piselli – una manciata
Olio Evo – un po’
Vino bianco – un po’
Dado vegetale – un po’
Formaggio grana – abbondante
Cottura
25 minuti + 5/10 di riposo
Preparazione
Scaldare in un pentolino l’acqua e il dado.
Tagliare la cipolla e le altre verdure. Rosolarle con l’olio nella padella, aggiungere l’amaranto, tostarlo qualche minuto e bagnare col vino bianco. Poi cominciare a versare il brodo un po’ per volta. A fine cottura lasciare ancora brodoso e lasciar gonfiare altri cinque/dieci minuti.
Quindi mantecare con abbondante formaggio grana.
Il piatto della foto proviene dalla scuola di ceramica di Nove.
Ho accompagnato l’amarantotto con alcune fette di farinata.
Vi piace il mio ranocchio?
Il farro è una varietà di frumento dalle origini antichissime, tra le prime ad essere coltivate dall’uomo. Le sue tracce compaiono già nelle civiltà mesopotamiche e nell’antico Egitto, dove rappresentava una risorsa preziosa per l’alimentazione quotidiana. Resistente, adattabile ai climi difficili e meno esigente rispetto a
Un dolce essenziale, leggero e naturalmente privo di tanti ingredienti “di troppo”, ma ricco di sapore. Perfetto per chi cerca qualcosa di semplice, genuino e sorprendentemente goloso.
Un piatto che resta leggero nelle dimensioni ma profondo nel sapore.