Ho voluto riprodurre la classica torta biscotto che si fa in Liguria: la Stroscia del Ponente.
Un dolce semplice che, nella ricetta originale, vede l’impiego della farina di frumento raffinata, dello zucchero e – questa è la particolarità – lo stesso peso di olio e di vino dolce. (Nessun problema per il vino nel caso voleste darla ai bambini, perché l’alcol evapora in cottura lasciando solo il profumo.)
Per renderla a ig bassissimo ho operato due sostituzioni, adoperando la farina di orzo integrale.
Istruzioni per l’uso: questa torta non va tagliata. Si porta in tavola così com’è e si spezza con le mani.
E be’, certo che se vi fosse rimasto un po’ di quel vino dolce…
Torta biscotto alla farina di orzo integrale
(ig bassissimo)
Tempi
10 minuti per prepararla + 20/25 di cottura
Ingredienti
250 gr farina di orzo integrale
50 gr zucchero integrale di cocco
Fruttosio un po’ per la decorazione
70 ml di vino bianco dolce (marsala per me)
70 ml di olio EVO non troppo forte
50 gr granella di nocciola
Semi di finocchio – un po’ per l’impasto e un altro po’ per la decorazione
Cottura
20/25 minuti ( a seconda dello spessore del biscotto)
180 gradi
Preparazione
Mescolate gli ingredienti asciutti fino a che non saranno perfettamente amalgamanti. Quindi aggiungete quelli liquidi.
Formate una palla e #sandwicciatela col mattarello fra due strati di carta forno. Cospargete di semi di finocchio e di un cucchiaio di fruttosio.
Datele una forma geometrica e cuocetela in forno per 20/25 minuti fino a che non sarà dorata.
I tempi di cottura dipendono dallo spessore del “biscotto”.
Il farro è una varietà di frumento dalle origini antichissime, tra le prime ad essere coltivate dall’uomo. Le sue tracce compaiono già nelle civiltà mesopotamiche e nell’antico Egitto, dove rappresentava una risorsa preziosa per l’alimentazione quotidiana. Resistente, adattabile ai climi difficili e meno esigente rispetto a
Un dolce essenziale, leggero e naturalmente privo di tanti ingredienti “di troppo”, ma ricco di sapore. Perfetto per chi cerca qualcosa di semplice, genuino e sorprendentemente goloso.
Un piatto che resta leggero nelle dimensioni ma profondo nel sapore.