Seconda ricetta del contest “A menu for the Mediterranean diet day” che rientra nella manifestazione che celebra l’olio nuovo, la OliOliva 2014 del 14-15 e 16 novembre. Categoria “piatto principale” , che viene dopo la proposta di “antipasto”–focaccine di zucca al farro integrale.
Semplice semplice, molto gustosa. Fonte di proteine vegetali e animali. Ideale per celiaci e amanti del cucchiaio. Ovviamente l’uovo, che rimane essenzialmente crudo, deve essere super fresco e super sicuro. Le mie uova sono fantastiche perché provengono da galline di Ceriana che Lina e Mauro fanno mangiare meglio dei cristiani ( ovviamente in pieno clima di politically correct questa affermazione è suscettibile di modifica in “meglio dei musulmani, buddisti, agnostici, studiosi di fisica quantistica ecc. ecc.)
Passato in camicia, ovvero crema di lenticchie e uova di giornata
(ig bassissimo, no glutine)
Tempi
20/25 minuti
Ingredienti
Per due tazze di zuppa
150 gr di lenticchie verdi
1 cucchiaio di dado vegetale
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1 peperoncino
Chiodi di garofano – un po’
Per l’uovo in camicia
1 uovo superfresco a testa
1 cucchiaio di aceto bianco
Formaggio grana
Pepe
Cottura
15 minuti di bollitura delle lenticchie
Preparazione
Le lenticchie mi piacciono parecchio e, a differenza di altri legumi, presentano il vantaggio di non richiedere ammollo.
Buttate le lenticchie nell’acqua fredda (sempre fredda per i legumi e mai salata!) alla quale aggiungerete l’aglio, l’alloro, i chiodi di garofano e il peperoncino. Portate al bollore e lasciate cuocere una quindicina di minuti ( il tempo può variare a seconda del tipo di lenticchia). Due minuti prima del termine spegnete la pentola, aggiungete il dado (magari quello buono che fate voi) e lasciate finire la cottura.
Eliminate l’acqua in eccesso, ma tenetene un po’ da parte se la zuppa risultasse troppo spessa.
Poi immergete il frullatore e mixate fino a far diventare le lenticchie una crema.
Nel frattempo mettete sul fuoco un’altra pentolina con acqua salata e acidificata con aceto bianco.
Formate un vortice nell’acqua girando forte con un cucchiaio, rompete un uovo in un piattino e buttatelo delicatamente proprio nel centro del vortice. Continuate a girare o usate una schiumarola per fare in modo che l’albume avvolga il tuorlo. Tenete d’occhio l’orologio, passati quattro minuti tirate fuori l’uovo e appoggiatelo su un piattino. Cuocete tante uova in camicia quante saranno le scodelle di zuppa.
Versate quindi la crema nelle scodelle e appoggiate su ognuna un uovo.
Fate un giro d’olio (di Imperia, ovviamente) e spolverate di formaggio grana. Servite con del buon pane integrale.
Il farro è una varietà di frumento dalle origini antichissime, tra le prime ad essere coltivate dall’uomo. Le sue tracce compaiono già nelle civiltà mesopotamiche e nell’antico Egitto, dove rappresentava una risorsa preziosa per l’alimentazione quotidiana. Resistente, adattabile ai climi difficili e meno esigente rispetto a
Un dolce essenziale, leggero e naturalmente privo di tanti ingredienti “di troppo”, ma ricco di sapore. Perfetto per chi cerca qualcosa di semplice, genuino e sorprendentemente goloso.
Un piatto che resta leggero nelle dimensioni ma profondo nel sapore.