Pizza integrale all’Andrea con cipolle Belendine e olive taggiasche

La Pizza all’Andrea – come si dice dalle nostre parti nell’estremo Ponente Ligure –   o Pissaladière come dicono i francesi, consiste nella classica focaccia con la cipolla e olive. Ho cucinato questa ricetta perché avevo a disposizione delle magnifiche cipolle Belendine di Andora. Cipolle dolci, e polpose, presidio Slow Food, e davvero saporite. Ho adoperato la tecnica della lenta lievitazione della pasta della pizza come avevo già fatto in alcune ricette, perché penso che in questo modo sia più digeribile.

Come preparare la pissaladière alla cipolla Balandina di Andora

Ingredienti

• Pasta
  600 gr farina di grano integrale
  330 ml acqua tiepida
  1 cubetto di lievito di birra
  1 cucchiaino di miele
  10 ml olio EVO
  10 gr sale
• Farcitura
  2 cipolle Belendine di Andora (presidio slow food)
  Sale
  Olive taggiasche
  Olio Evo
  Pepe
• Preparazione
• Fate attivare il lievito sciogliendo il cubetto di lievito di birra nell’acqua tiepida e miele.
• Quando si sarà formata una bella schiuma aggiungete la farina, il sale, l’olio EVO e impastate.
• Formate una pagnottella, ungetela e mettetela in una terrina, sigillata con la pellicola, quindi riponetela nel frigo per 12/20 ore. (non freezer!!)
• Due ore e mezza prima di far cuocere la pizza estraete l’impasto dal  frigo.
• Togliete la pellicola e lasciatela rinvenire a temperatura ambiente.
• Pulite la cipolla, tagliatela a fettone, fatela stufare in padella con un pochino di olio EVO e sale,  fino a che non si sarà appassita.
• Ci vorranno una quindicina di minuti circa
• Lasciatela raffreddare completamente.
• Passate due ore, quando la pasta della pizza sarà tornata a temperatura ambiente e sarà lievitata, stendetela con le mani unte sulla leccarda del forno.
• Versateci sopra le cipolle stufate, qualche oliva taggiasca e fare un giro di pepe macinato e uno di olio EVO.
• Lasciate riposare ancora una mezz’ora prima di infornare a 220 gradi per 30/40 minuti