
Lacrime di riso della Valtidone al passito di Malvasia di Candia Aromatica
Dolci a base di riso e passito di Malvasia di Candia Aromatica creati per il Valtidone Wine Festival
Eccoci alle prese con un classico della pasticceria, che come tutte le ricette super conosciute nasconde insidie in ogni passaggio…
Rispetto alla ricetta tradizionale, ci siamo buttate sulla farina di mandorle, e sostituito lo zucchero bianco con quello zucchero integrale di cocco.
Ingredienti Pan di Spagna:
dose per 2 teglie da 16 cm da tagliare in tre strati
250 g farina di mandorle
600 g uova (4 grosse x me)
150 g zucchero integrale di cocco
1,5 g di sale
Limone bio – un pezzetto di buccia
Ingredienti farce:
250 g ricotta di bufala
200 g fragole
50 g marmellata di lamponi a basso indice glicemico
Un’arancia – il succo
Zucchero di canna bianco a velo – qualche cucchiaiata
Cottura:
25 minuti
170 gradi
Preparazione:
Pan di Spagna:
Attenzione, amici delle civette, qui i passaggi sono tassativi per un buon risultato.
Come al solito io mi sono preparata la mia teglia apribile #immargarinandola e foderando la base con una sagoma di carta forno.
Quando la torta sarà cotta – fate la prova dello stecchino – estraetela, fatela raffreddare e tagliatela due volte in senso longitudinale per ottenere tre strati di Pan di Spagna da farcire.
1) Farcitura ricotta e marmellata di lamponi:
2) Farcitura ricotta e fragole:
Io non ho dolcificato la ricotta perché non amo le torte super dolci e trovo che al naturale faccia un bel contrasto con il resto degli ingredienti. Se invece voi amate il dolce “ proprio dolce” lavorate la ricotta con qualche cucchiaio di zucchero di canna bianco a velo prima di spalmarla sulla torta.
Dolci a base di riso e passito di Malvasia di Candia Aromatica creati per il Valtidone Wine Festival
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