Bimby low ig: Panini integrali cotti al vapore, ripieni di marmellata

Ieri sono andata a mangiare in un locale orientale, e lì ho scoperto i panini al vapore. Sulle prime non sapevo cosa fossero.

Erano piazzati nei classici cestelli di bambù per la cottura al vapore, ed erano bianchissimi. Non sembravano pesce, né verdura. 

Ho messo un paio  di quei “cosi” nel piatto e me ne sono tornata al tavolo.

La sorpresa quando li ho  tagliati: era pane!

Uno, di forma sferica, era formato da sola pasta lievitata, mentre l’altro, ovoidale aveva una crema buonissima all’interno. Insomma, tornata a casa ho cercato qualche notizia e ho deciso di farli anche io. Ovviamente con farina a basso indice glicemico. 

Questi panini sono ottimi mangiati tiepidi, ma anche lasciati raffreddare e scaldati.  Oltre a questa versione Bimby sul blog ho messo anche la versione tradizionale.

Panini integrali cotti al vapore con marmellata

Tempi

5 minuti per impastarli + un’ora e mezza di riposo + 30 minuti di cottura  

Ingredienti

300 gr farina integrale (di grano o di farro)

180 ml acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di miele Marmellata senza zucchero o con zuccheri a basso ig

Olio EVO  

Preparazione

Sciogliere il miele e il cubetto di lievito nell’acqua tiepida.  Lasciare attivare il lievito cinque/dieci minuti, fino a che non si formerà schiuma sulla superficie dell’acqua.

Quindi formate un impasto di farina, sale e acqua col lievito. 

In alternativa infilate tutto nel boccale del Bimby e impastate:  

Tempo 2 minuti  Tasto Spiga

Mettete l’impasto in un luogo lontano da correnti d’aria, coperto da un canovaccio bagnato e strizzata.

Preparate la carta forno “a buchi” in modo da far passar bene il vapore attraverso. Io ho formato una specie di fisarmonica e ne ho tagliato gli angoli, ma di certo a voi verrà in mente un’idea migliore.

Trascorsa un’ora e mezzacominciate a formate i panini: ungetevi i palmi delle mani con l’olio, questo impasto appiccica parecchio, e  formate delle palline di circa 60 grammi l’una.  Spianatele un poco e al centro di ognuna mettete un cucchiaio di marmellata.

Richiudetele a sacchetto e posatele sulla carta forno all’interno del cestello del Varoma.

Versare un litro d’acqua nel boccale del Bimby e impostare:

Tempo 35 minuti, Temperatura Varoma, Velocità Cucchiaio.

Attenzione a quando prenderete in mano il cestello del Varoma a fine cottura: sarà rovente e colerà acqua bollente.